RAPE EN DOS COCCIONES

¿Cabeza de ratón o cola de león? A la hora de adquirir un rape, ante la pregunta de ¿qué hago con la cabeza?, la verdad es que le damos muchas vueltas. La dejamos para un fumet, le sacamos los cachetes, la desechamos por que ocupa mucho en el congelador, le buscamos...

ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA

No, no todas las ensaladas son para el verano. Estamos ante una ensalada que funciona templada y que es un plato ligero pero reconfortante para el invierno. Quizás sea el queso de Cabrales el que le aporta la consistencia a unos ingredientes que ya de por sí, son muy...

GREEN BORSCH CON GRELOS

La idea surge de querer hacer una reconfortante sopa caliente para el frío invierno, partiendo de un caldo de cocido, pero dándole un toque distinto. Pensamos en un borsch, del cual ya tenemos publicada en La Cocina es Vida la receta, avanzamos por ese camino y...

ARROZ CON CRESTAS EN SALSA DE PERDIZ

Esta vez nos hemos ido de sobrados. Pero no, no creáis que hemos perdido nuestra humildad ante los fogones sino que todo lo contrario. Con las sobras de la cena de fin de año, hemos tratado de sacar adelante un plato que al final funciona por sí solo. Es más, lo...

ROLLO DE CRESTAS CASCAJARES CON UVAS ENCURTIDAS

Sí, la verdad es que es un rollo inventarse un nombre para este bocado. La idea es la de un lobster roll, pero en vez de ponerle medallones de langosta, sustituir esta por unas crestas confitadas. Ya puestos, vamos a cambiar la salsa, generalmente una mayonesa o una...

CERVEZA ESTRELLA DE NAVIDAD

Las tradiciones cambian y si antes eran los turrones El Almendro los que nos anunciaban la llegada de la Navidad, esta tendencia comenzó a cambiar en 2003, que es cuando salió la primera edición especial de Estrella de Navidad. Desde entonces y puntualmente todos los...

VIEIRAS CON MANTEQUILLA AL CHAMPAGNE

Las vieiras siempre son distintivo de celebración en la cocina atlántica. Es más, no hay ningún reconocido chef de fama internacional que no tenga en su haber una exclusiva receta de las famosas scallops. Y es que, este molusco bivalvo, se caracteriza por elevar de...

CENA NÓRDICA – NORDIC DINNER

Siempre que vamos a Ikea, cuando nos hemos cargado de muebles y demás utensilios, nos queda una última compra. Una vez pasada la línea de cajas, nos topamos de frente con la tienda de alimentación y bebidas y sus especialidades suecas. Es el momento de coger esos...

LUBINA CON BERROS ¿ESTERO O ESTEREO?

Cuando llegan ciertas épocas del año, el precio de algunos productos, como el del pescado, podríamos decir que se vuelven en estéreo. ¡Nos lo dan por los dos lados! Quiero decir, al igual que el efecto estéreo, que suministra el sonido por dos canales, tenemos los...

TIFFIN BOX – DABBAWALA

En los tiempos en que el sándwich rápido ha sustituido a la comida en el descanso laboral a mediodía, todavía existen los tiffin box que no son otra cosa que una especie de fiambreras que se usan en la India y Pakistán para tal cometido. Estos artilugios de acero...

POLLO TANDOORI – TANDOORI CHICKEN

Este plato básico, de la cocina popular del este asiático, hay veces que genera cierta confusión. Si hablamos de tandoori, nos estamos refiriendo a la mezcla de especias con la que se adoban las carnes, generalmente pollo, pero si hablamos de tandoor, estamos...

CHOCOLATE RUBY

Para gustos, colores… estamos ante el cuarto chocolate. ¿Que cuales son los otros tres? Vamos a echar un vistazo al pasado y, aparte del negro, con leche y el blanco, encontraremos el rosa, que siempre ha estado presente sin que lo hubiéramos percibido hasta ahora....
RAPE EN DOS COCCIONES

RAPE EN DOS COCCIONES

¿Cabeza de ratón o cola de león? A la hora de adquirir un rape, ante la pregunta de ¿qué hago con la cabeza?, la verdad es que le damos muchas vueltas. La dejamos para un fumet, le sacamos los cachetes, la desechamos por que ocupa mucho en el congelador, le buscamos...

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ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA

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No, no todas las ensaladas son para el verano. Estamos ante una ensalada que funciona templada y que es un plato ligero pero reconfortante para el invierno. Quizás sea el queso de Cabrales el que le aporta la consistencia a unos ingredientes que ya de por sí, son muy...

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GREEN BORSCH CON GRELOS

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ARROZ CON CRESTAS EN SALSA DE PERDIZ

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ROLLO DE CRESTAS CASCAJARES CON UVAS ENCURTIDAS

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Sí, la verdad es que es un rollo inventarse un nombre para este bocado. La idea es la de un lobster roll, pero en vez de ponerle medallones de langosta, sustituir esta por unas crestas confitadas. Ya puestos, vamos a cambiar la salsa, generalmente una mayonesa o una...

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CERVEZA ESTRELLA DE NAVIDAD

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VIEIRAS CON MANTEQUILLA AL CHAMPAGNE

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CENA NÓRDICA – NORDIC DINNER

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