GUISANTE LÁGRIMA & ANGUILA AHUMADA
Hemos tenido la suerte de visitar en Coristanco las fincas de Lucía y José, de la Despensa D’Lujo justo cuando la temporada de guisante lágrima tocaba su fin. La verdad es que estaban preparando los magníficos terrenos que recogen la brisa atlántica, para plantar las...
BEURRE BORDIER
Con la mantequilla francesa elaborada por Jean-Yves Bordier tendremos un problema y es que una vez que probemos este oro graso, descubriremos que al resto de las mantequilla les falta algo. La verdad que encontramos grandes elaboradores de este derivado lácteo a lo...
ESPÁRRAGOS A LA BRASA
El espárrago blanco es uno de los grandes desconocidos de la huerta española. Sí que es verdad que cada vez está más presente en el mercado, pero lo que también es cierto es que sus elaboraciones, en la mayoría de las ocasiones, no pasan más allá que del espárrago...
PATO CON ZANAHORIA
En cocina, cuando hablamos de aves de inmediato se nos viene a la cabeza el pollo. Es posible que también se nos venga el pavo, la codorniz y las típicas aves de caza como la perdiz o el faisán. Pero hay una que es muy sabrosa, que siempre tenemos abandonada como si...
MARRAJO ESTILO CEDEIRA
Uno de los platos más conocidos de la villa coruñesa de Cedeira es el marrajo. No hay veraneante que se vaya de esta localidad sin haberlo probado en uno de los numerosos locales en los que lo preparan. Pero el marrajo no es sólo para el verano. Es una oportunidad...
TUÉTANO CON ENSALADA DE PEREJIL
Hasta no hace mucho, el hueso de caña estaba reservado a los cocidos y otras elaboraciones, en las que no se le daba excesivo protagonismo. Quizás fue cuando se comenzó a cortar longitudinalmente y a asar, el momento en el que se puso de moda y sirvió como soporte...
ARROZ CON CHULETÓN
Al chef Dani García, que sirve esta sencilla pero sabrosa combinación en su restaurante Lobito de Mar, le gusta llamar a este plato chuletón con acompañamiento de arroz. En realidad son dos preparaciones, ya que por un lado tenemos que hacer el chuletón y por el otro...
PERRETXICO Y SU DONUT DE COCIDO
Cuando hablamos del cocido típico del País Vasco, estamos hablando de uno de los cocidos que menos se conocen fuera de Euskadi. Pero si hablamos de donuts, seguro que estamos hablando de un producto conocido a nivel internacional. Pues bien, la taberna de pintxos...
G DE GOUDALE GRAND CRU
Seguramente, el término grand cru lo asociamos a los vinos y champagnes. Sin embargo en Francia y Bélgica también se utiliza este término para referirse a las cervezas más elaboradas de una marca. En este caso, estamos hablando de G de Goudale Grand Cru, la mejor...