TRUFAS DE CHOCOLATE Y ACEITUNAS
Que las trufas son negras, no es del todo cierto. Más bien son de un color marrón oscuro, ya se trate de una exquisita trufa de tierra como puede ser una tuber melanosporum,o una fantástica trufa de chocolate belga. Que las aceitunas son negras, no es del todo cierto...
VIÑA POMAL ECOLÓGICO 2016
Recientemente he estado en la vendimia de varias bodegas y, la mayoría de los enólogos, dicen que el vino se hace en el campo. Posteriormente, el proceso de vinificación puede cambiar ciertos matices, pero si la uva no entra en condiciones óptimas, no hay trucos...
RAGOÛT DE JABALÍ CON HONGOS E HIGOS (RAGÚ)
Nada mejor que los hongos y algún fruto dulce para acompañar un guiso de caza que en este caso no es otro que un ragoût de jabalí. También llamado ragú, Ángel Muro lo catalogaba como “guiso francés” aunque para la Academia Española es un “guiso de carne con patatas”....
LA COCINA DE FRENTE ¿CULTO AL COCIDO O COCIDO CULTO?
Si hay algo que caracteriza a Juanjo López es que se le ve venir de frente. Digamos que como persona, es incluso si cabe, más honesto que su cocina. Su honestidad le llevó a abandonar una brillante carrera en el mundo empresarial de los seguros para retomar el negocio...
VERDINAS CON BONITO
Nos encontramos ante un plato con un marcado carácter asturiano pues las verdinas son típicas del Principado así como el bonito del norte. Las verdinas son muy parecidas a las “fabas” y la diferencia es que se cosechan todavía en verde, de ahí el color y esto conlleva...
ALBARARI: VIVIR «EN LA VENDIMIA»
Sí, una cosa es vivir “la vendimia”, y otra, la que nos proporcionan Paula y Eduardo a través de su proyecto Albarari, vivir “en la vendimia”. Y es que esta simple preposición marca la diferencia entre pasar una jornada campestre dedicada al enoturismo a vivir una...
CALABACÍN EN SPAGUETTI
Una de las eternas preguntas en la cocina es si la pasta engorda o no engorda. No vamos a resolverla con la típica broma de “la pasta no engorda, engorda el que la come” sino que hoy os traemos unos spaghetti que con toda seguridad no engordan pues están hechos de...
FIDEUÁ DE NÉCORAS
A la hora de hablar de la fideuá, es casi inevitable no mencionar los arroces como puede ser el arroz rojo con nécoras. Y es que se rumorea que los fideos, fueron el ingenioso sustituto del cocinero de un barco ante el arroz, ya que el voraz apetito del capitán y su...
TORTILLA VAGA DE BACALAO
No está muy claro cuál es el concepto de tortilla “vaga” pero lo que sí os podemos decir que no es una tortilla al uso. Nos gustan mucho las de nuestro querido Sacha Hormaechea que las hace con cebolla y jamón. En este caso, usamos los ingredientes típicos de una...