BATERÍAS MILTARES DE FERROL

Recientemente, las visitas a las baterías militares de Ferrolterra, (pincha aquí para ver el video de todas ellas) me han recordado a los recursos y la manera de mostrarlos que existen en ciertos países, con esta modalidad de turismo conocida como bélico o...

BERBERECHOS CON SPAGHETTI NERO

El “spaghetti nero” como lo denominan los italianos, de inmediato nos sugiere un acompañamiento marino, ya que el color negro se lo da la tinta procedente de la sepia. En las regiones del sur de Italia como Calabria o Sicilia, esta pasta suele prepararse “ai frutti di...

PERCEBES EN ESCABECHE

Cuando hablamos de percebes, de inmediato nos viene a la cabeza la palabra riesgo. Riesgo que corren a diario todos los “percebeiros” para colocar este solicitado marisco en nuestras mesas, y poder disfrutar del sabor a mar intenso que se acumula en las rocas y...

NÉCORAS PICANTES A LA BRASA

En más de una ocasión nos hemos atrevido con la polémica utilización de materias primas de excelente calidad, como puede ser el marisco gallego, en elaboraciones foráneas como un Chili crab, un Lobster roll o incluso unas Almejas al curry. La verdad es que, si las...

MARGARITA DE MELÓN

Siento decepcionaros pero he de decir que la margarita no es una flor. La “Bellis Perennis” es un tipo de inflorescencia llamada capítulo, es decir, una flor compleja formada por mucha flores. Pero ¿El cóctel margarita? Pues sí, sí que es un cóctel típicamente...

ARROZ NEGRO CON PULPO

En cocina, hay veces en lo que todo se ve muy negro. ¡Sobre todo cuando se quema algo! Y es que este arroz negro con pulpo, es muy peligroso, pues si no le pillamos el punto al arroz, puede quedar como el carbón. Para ello, vamos a hacer una especie de arroz negro,...

TARTAR DE BOQUERONES (EN VINAGRE)

Boquerones, anchoas, bocartes… la verdad es que este pequeño pescado azul, lo llamen como lo llamen, o lo preparen como lo preparen, siempre nos apasiona. Si es en salazón, ahí tenemos las tradicionales fábricas de Cantabria donde sólo necesitan tiempo, un buen...

LA TASQUERÍA – JAVI ESTÉVEZ

Recientemente nos reíamos en Radio Voz Ferrol, en el programa Voces de Ferrol con Isidoro Valerio, hablando en directo sobre la casquería. Cuando nos tocó hablar de la lengua, nuestro querido amigo Isidoro casi se pone enfermo,...

CHULETILLAS CON SALSA CANALLA

El verano es temporada de brasas y barbacoas. Desafortunadamente, en estos últimos tiempos nos tenemos que acostumbrar a guardar la distancia de seguridad en los eventos con familiares y amigos. ¿Qué significa esto? Para muchos que hay “barra libre de salsa barbacoa”,...

BONITO EN SALSA MEDITERRÁNEA #yomequedoencasacocinando

Todos los años, entre los meses de junio y septiembre, se lleva a cabo la costera del bonito. Su duración depende del volumen de capturas, ya que hay una cuota determinada al tratarse de una pesca artesanal y sostenible. La diferencia con el atún rojo, que se pesca...

RODABALLO A LA BRASA #yomequedoencasacocinando

Ya conocéis nuestra predilección por cocinar a la brasa todo tipo de viandas, ya sean vegetales, carnes o pescados. La verdad y es que, por suerte, cada vez son más los restaurantes que van ampliando la gama de producto que pasan por la parrilla, aunque...

SARDINAS ENVUELTAS EN HOJAS DE PARRA #yomequedoencasacocinando

La Sardina Pilchardus, también conocida como sardina europea, es la que más llega a nuestras mesas y la consideramos casi como patrimonio del Atlántico, pues esta especie suele migrar desde el sur y de éste océano y las aguas del Mar Cantábrico, hacia el norte. Pero...
BATERÍAS MILTARES DE FERROL

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Recientemente, las visitas a las baterías militares de Ferrolterra, (pincha aquí para ver el video de todas ellas) me han recordado a los recursos y la manera de mostrarlos que existen en ciertos países, con esta modalidad de turismo conocida como bélico o...

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BERBERECHOS CON SPAGHETTI NERO

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El “spaghetti nero” como lo denominan los italianos, de inmediato nos sugiere un acompañamiento marino, ya que el color negro se lo da la tinta procedente de la sepia. En las regiones del sur de Italia como Calabria o Sicilia, esta pasta suele prepararse “ai frutti di...

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PERCEBES EN ESCABECHE

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NÉCORAS PICANTES A LA BRASA

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En más de una ocasión nos hemos atrevido con la polémica utilización de materias primas de excelente calidad, como puede ser el marisco gallego, en elaboraciones foráneas como un Chili crab, un Lobster roll o incluso unas Almejas al curry. La verdad es que, si las...

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MARGARITA DE MELÓN

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ARROZ NEGRO CON PULPO

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TARTAR DE BOQUERONES (EN VINAGRE)

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Boquerones, anchoas, bocartes… la verdad es que este pequeño pescado azul, lo llamen como lo llamen, o lo preparen como lo preparen, siempre nos apasiona. Si es en salazón, ahí tenemos las tradicionales fábricas de Cantabria donde sólo necesitan tiempo, un buen...

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LA TASQUERÍA – JAVI ESTÉVEZ

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CHULETILLAS CON SALSA CANALLA

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