ARROZ CON CHULETÓN

Al chef Dani García, que sirve esta sencilla pero sabrosa combinación en su restaurante Lobito de Mar, le gusta llamar a este plato chuletón con acompañamiento de arroz. En realidad son dos preparaciones, ya que por un lado tenemos que hacer el chuletón y por el otro el arroz. El arroz, no tiene nada que ver con una paella, ni mucho menos sino que es muy simple, ya que con un poco de caldo y tres especias lo tendremos listo. Lleva un par de pasos muy importantes, uno de ellos es untar el arroz una vez listo con la grasa que suelta el chupetón y el otro, el ahumado que hacemos con un poco de romero. Por supuesto, la chuleta ha de ser de gran calidad y preferiblemente de vaca vieja. Nosotros la cogimos en la Carnicería Ana y Pablo, su propietario, nos contó que procedía de una vaca cachena de 21 años. Un último consejo es que lo hagáis en una olla o paellera muy amplia, ya que ha de quedar una capa muy fina de arroz, pues como digo, funciona como acompañamiento del chuletón, que ha de estar al punto. ¡Ah! Por cierto… Si queréis hacerlo con un entrecot, una presa ibérica, un magret de pato o cualquier otro tipo de carne, también va a funcionar de maravilla.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

Un chuletón de vaca con hueso de unos 600 g / 800 g.

130 g de arroz bomba.

1/2 Cucharadita de pimienta negra molida.

1/2 Cucharadita de clavo molido.

4 Sobres de azafrán molido.

½ Litro de caldo de carne aproximadamente.

Unas ramas de romero un poco seco.

Sal.

PREPARACIÓN

En primer lugar hemos de mezclar muy bien la pimienta, el clavo y el azafrán con el arroz en crudo hasta que se integren perfectamente. A continuación ponemos un poco de caldo en la paellera y lo llevamos a hervir. Es importante el tamaño de la misma, ya que el resultado ha de ser una fina capa de arroz. Nosotros usamos una de 27 cm de diámetro para 130 g de arroz. Es decir, por cada cm de diámetro de la cazuela que usemos, vamos a necesitar unos 5 g de arroz. Una vez hirviendo el caldo echamos el arroz y lo dejamos cocer unos 18 minutos. Durante este tiempo le vamos añadiendo caldo según vaya necesitándolo, pero procurando que esté todo el rato “tirando” a seco. Los últimos cinco minutos 3 – 4 minutos lo ponemos el horno con el grill a máxima potencia para que se tueste un poco y termine de hacerse. Por otro lado, en una casuela hemos hecho el chuletón al punto y lo hemos dejado reposar un poco. Procedemos a montar el plato, pintando un poco por encima el arroz con un pincel con la grasa que ha soltado la chuleta y separando la carne del hueso y cortándola en tiras, tal y como se aprecia en la foto. Ya sólo nos queda el ahumado que lo haremos al llevarlo a la mesa.

PRESENTACIÓN

Prendemos fuego a las ramas de romero, lo apagamos, lo depositamos sobre el arroz humeante y lo tapamos para que se impregne bien de humo y se integren los sabores. La verdad, es que es un acompañamiento sorprendente y muy distinto a las patatas fritas o asadas a la que estamos acostumbrados como acompañamiento de las carnes. ¡Repetiremos! Eso sí, no sabemos muy bien si por el arroz o por la chuleta de Carnicería Ana.

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