CONEJO ASADO CARAMELIZADO

CONEJO ASADO CARAMELIZADO

Esta vez no se ha quemado el asado. La tonalidad oscura se la da la salsa con la que hemos pintado el conejo que no es otra que la “Hickory & Brown sugar” de la marca Hunts. En esta ocasión hemos hecho el conejo en el horno pero lo podríamos haber hecho...
PULPO CON CHORIZO

PULPO CON CHORIZO

A medida que vamos haciendo recetas con moluscos y bivalvos con chorizo vamos observando que la combinación es fantástica. Si al principio nos mostrábamos un poco recelosos de hacer unas ostras con éste embutido que habíamos visto en California, luego vinieron unas...
BERBERECHOS CON GUISANTES

BERBERECHOS CON GUISANTES

Nos encontramos ante un plato de los que se tarda más en buscar un nombre que en hacerlo. Probablemente por eso una vez que lo haces si no le pones nombre cae en el olvido hasta que alguien te lo recuerda. En este caso mi querida amiga Emma Sueiro me lo recordaba en...
NADO – IVÁN DOMÍNGUEZ

NADO – IVÁN DOMÍNGUEZ

Lo primero que llama la atención al entrar en Nado es el aislamiento. No ha perdido esa esencia de restaurante de antaño con las paredes de piedra, sin ventanas, en los que uno huía del mundo para concentrarse en los platos tradicionales. Podríamos estar en cualquier...
ARROZ CON PERDIZ

ARROZ CON PERDIZ

Para triunfar con un arroz de caza, concretamente de perdiz, uno de los secretos va a estar en el caldo de cocción. El sabor se lo va a dar la carcasa del ave y será el que se transmite al final al conjunto, pues en este caso, los muslos cocerán relativamente poco...
COSTILLA DE PALO GLASEADA

COSTILLA DE PALO GLASEADA

Es habitual a cortes de costilla de ternera o vaca denominarlos chuleta, chuletón, o incluso churrasco. Los americanos, que son unos fenómenos con los cortes de la carne, a lo que nosotros llamamos chuletón genéricamente ellos, según el corte lo pueden llamar T-bone,...

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