ARROZ SOCARRAT CON CIGALAS

ARROZ SOCARRAT CON CIGALAS

Hablar de arroces siempre es un tema controvertido, más aún si metemos a Quique Dacosta por medio. El conocido tres estrellas Michelín, a pesar de que es muy respetuoso en torno a las tradiciones de este cereal, se atreve con nuevas técnicas como por ejemplo la del...
CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

La verdad, es que cuando esto lo lea El Cocinero del Pazo, mi amigo Antonio Amenedo, probablemente echará a correr y no parará y eso que su especialidad es andar largas distancias sin descanso. Pero después del recorrido, sobre todo si es domingo, llega su necesidad...
POPCORN & MAGRET

POPCORN & MAGRET

Hoy sacaremos las palomitas de maíz de su entorno natural, las salas de proyección de cine, las “vestiremos de gala” y las pondremos en el escenario acompañando a un magret de pato. Estos granos de maíz que se convierten por una transformación física en blancos copos,...
PULPO CON CHOCOLATE

PULPO CON CHOCOLATE

En Galicia, el pulpo es muy difícil imaginarlo de manera que no sea “A Feira”, es decir, cocido y troceado en un plato de madera con sal, AOVE y pimentón. A pesar de que se han ido extendiendo otro tipo de preparaciones, básicamente se ha modificado el tipo de...
CRISPY DUCK EXPRESS

CRISPY DUCK EXPRESS

Ya hemos hablado en alguna ocasión de la facilidad que tienen los británicos para adaptarse a la gastronomía de otros lugares del mundo e incluso apropiarse de algunas recetas. Podéis visitar nuestro post de Tikka Masala para ver cómo de una preparación de origen...
LUBINA AL HINOJO Y LIMÓN

LUBINA AL HINOJO Y LIMÓN

La lubina o róbalo, este voraz pez que encontramos en aguas del litoral atlántico, tiene su mejor momento desde enero a marzo, es decir, cuando hace frío. Aunque la comercialización de especies de piscifactorías está muy extendida, las diferencias respecto a la...
NAVARIN DE CORDERO

NAVARIN DE CORDERO

Cuando pensé en este plato me vino a la cabeza la defensa acérrima que tiene mi amigo y gran chef gallego Pepe Solla a los nabos de su tierra, los grandes olvidados de la cocina atlántica. Tal es su creatividad que hasta tiene en su haber un plato basado en una fajita...

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