CODORNICES EN ARCILLA

CODORNICES EN ARCILLA

CODORNICES EN ARCILLA Por todos son conocidos los papillotes, ya sean de papel de aluminio o papel sulfurado, que preservan todos los jugos de la pieza al hornearla evitando que se seque. Lo que es menos conocido es un papillote de arcilla, que a la vez que evita la...
BESUGO A LA PARRILLA

BESUGO A LA PARRILLA

BESUGO A LA PARRILLA Hemos denominado esta elaboración genéricamente “a la parrilla”, con el objeto de que vizcaínos y guipuzcoanos no se enfaden. Básicamente es un besugo a la parrilla con una ajada que en algunos sitios le llaman “a la...
ESPETADA DE MADEIRA

ESPETADA DE MADEIRA

ESPETADA DE MADEIRA Dicen que la mejor manera para hacerse una idea de la orografía de la isla de Madeira es coger el mapa y arrugarlo. Así surgirán una serie de pliegues que nos recordarán que, al recorrer la isla de un extremo a otro, va a ser como un viaje en la...
OSTRAS NEW ORLEANS-STYLE

OSTRAS NEW ORLEANS-STYLE

OSTRAS NEW ORLEANS-STYLE Poco a poco hemos ido perdiendo el miedo a cocinar las otras, que tradicionalmente se han tomado crudas con limón, concentrando así todo el sabor del mar. La preparación que nos ocupa, concentra todo tipo de culturas ya que es típica de New...
BONES, BONES, BONES

BONES, BONES, BONES

BONES Hemos llamado a este plato como la serie televisiva basada en la antropóloga y escritora de éxito Kathy Reichs, ya que al igual que estas, los huesos están de actualidad y triunfan en los restaurantes de los chef más reconocidos. Por supuesto que no nos vamos a...
GIN CALÓ

GIN CALÓ

GIN CALÓ Sí, está bien escrito, aunque nada mejor que un gin tonic de aperitivo o para la sobremesa cuando aprieta el “caló”. En esta ocasión hemos elegido este nombre ya que es el idioma que hablan los gitanos españoles, portugueses y franceses y este cóctel, con su...
JUREL A LA BRASA

JUREL A LA BRASA

JUREL A LA BRASA Jurel, jurelo, chicharro… Incluso los portugueses le denominan carapau (sinvergüenza en traducción libre) y quizá los portugueses tengan mucha razón cuando lo llaman así, ya que abierto a la espalda nos enseña sin ningún pudor sus intimidades para...

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