¿Qué ocurriría si llegáramos a una coctelería y al pedir un Bloody Mary nos pusieran sobre la barra un plato, tenedor y cuchillo? Probablemente nuestra primera reacción sería decirle al barman que no hemos pedido nada de comer. La palabra que cambia esta situación es gelée. La podríamos definir como una técnica que mediante gelatina pasamos de un líquido a una textura sólida y fría. Es ideal para solidificar zumos de fruta, sopas frías y por supuesto, como el caso que nos ocupa, coctelería. Hemos elegido el famoso Bloody Mary porque además de ser salado, acompaña muy bien bivalvos del tipo ostras, berberechos y almejas. Vamos a darle una vuelta de tuerca y nos vamos a arriesgar con unos Rodolfos. Vamos a poner también una mayonesa de apio para reforzar el sabor de este ingrediente que muchas veces acompaña en forma de ramita removedora a este cóctel. ¿El resultado? La próxima vez que vayamos a nuestra coctelería favorita podremos sorprender al barman pidiéndole un Bloody Mary para comer.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
500 ml de zumo de tomate
6 Cucharadas de vodka
100 ml de zumo de limón
½ Cucharada de Tabasco
1 Cucharada de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
Sal de apio
Pimienta negra
6 Hojas de gelatina
12 Rodolfos Langostinos
100 ml de mayonesa
1 Rama de apio
ELABORACIÓN
Comenzamos mezclando los zumos de tomate y limón con el vodka, Tabasco y Perkins salpimentando al gusto. Calentamos la mezcla de manera suave hasta unos 60-70ªC.
Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante cuatro minutos.
Agregamos la gelatina escurrida a la mezcla hasta que se disuelva.
Ahora ya sólo nos queda poner la mezcla en un molde rectangular y meter en el frigorífico durante dos o tres horas hasta que solidifique. Mejor dejarla toda la noche.
El siguiente paso es desmoldar con cuidado, cortar cuatro porciones rectangulares y poner sobre ellas tres Rodolfos pelados pero con cola.
Terminamos triturando la rama de apio en la mayonesa hasta obtener una textura lisa.
PRESENTACIÓN
En un plato ponemos el geléecon los Rodolfos, y sobre ésta un poco de mayonesa de apio y unas hojitas del mismo junto con unos brotes opcionalmente. Terminamos poniendo una de las cabezas de los Rodolfos para mostrar con sus bigotes la calidad de los mismos.
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Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.