¿Qué ocurriría si llegáramos a una coctelería y al pedir un Bloody Mary nos pusieran sobre la barra un plato, tenedor y cuchillo? Probablemente nuestra primera reacción sería decirle al barman que no hemos pedido nada de comer. La palabra que cambia esta situación es gelée. La podríamos definir como una técnica que mediante gelatina pasamos de un líquido a una textura sólida y fría. Es ideal para solidificar zumos de fruta, sopas frías y por supuesto, como el caso que nos ocupa, coctelería. Hemos elegido el famoso Bloody Mary porque además de ser salado, acompaña muy bien bivalvos del tipo ostras, berberechos y almejas. Vamos a darle una vuelta de tuerca y nos vamos a arriesgar con unos Rodolfos. Vamos a poner también una mayonesa de apio para reforzar el sabor de este ingrediente que muchas veces acompaña en forma de ramita removedora a este cóctel. ¿El resultado? La próxima vez que vayamos a nuestra coctelería favorita podremos sorprender al barman pidiéndole un Bloody Mary para comer.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

500 ml de zumo de tomate

6 Cucharadas de vodka

100 ml de zumo de limón

½  Cucharada de Tabasco

1 Cucharada de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)

Sal de apio

Pimienta negra

6 Hojas de gelatina

12 Rodolfos Langostinos

100 ml de mayonesa

1 Rama de apio

ELABORACIÓN

Comenzamos mezclando los zumos de tomate y limón con el vodka, Tabasco y Perkins salpimentando al gusto. Calentamos la mezcla de manera suave hasta unos 60-70ªC.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante cuatro minutos.

Agregamos la gelatina escurrida a la mezcla hasta que se disuelva.

Ahora ya sólo nos queda poner la mezcla en un molde rectangular y meter en el frigorífico durante dos o tres horas hasta que solidifique. Mejor dejarla toda la noche.

El siguiente paso es desmoldar con cuidado, cortar cuatro porciones rectangulares y poner sobre ellas tres Rodolfos pelados pero con cola.

Terminamos triturando la rama de apio en la mayonesa hasta obtener una textura lisa.

PRESENTACIÓN

En un plato ponemos el geléecon los Rodolfos, y sobre ésta un poco de mayonesa de apio y unas hojitas del mismo junto con unos brotes opcionalmente. Terminamos poniendo una de las cabezas de los Rodolfos para mostrar con sus bigotes la calidad de los mismos.

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