Gipsy Chef eso de ser ciudadano del mundo lo tiene bastante asumido. Tras considerar una experiencia positiva la caída de su primer proyecto, se embarcó como chef privado de una adinerada familia y tras dar varias vueltas alrededor del mundo les hizo cambiar el concepto de lo que consideraban cocina de élite. Y es que Pablo Albuerne se puso de nombre Gipsy Chef al considerarse un alma errante, informal, improvisada y por supuesto muy canalla. Su cocina está íntimamente ligada a la cocina de las primeras tribus mediterráneas. Los nómadas improvisaban sobre la marcha sus menús en función de sus rebaños, los medios a su alcance en incluso la estacón del año.

Gipsy Chef improvisa en la calle menús con resultados que se podrían equiparar a cualquiera que saliera de una cocina con las últimas técnicas. Cambia la termomix por un bote, la placa de inducción por las brasas, la porcelana de Limoges por una pita… El resultado es una cocina primaria e intuitiva pero con la experiencia de conocer todo tipo de cocinas e ingredientes, transmitiendo sencillez a unos resultados muy canallas.

En esta ocasión tuvimos la suerte de participar en la grabación de uno de sus programas. Nos quedamos, tras ver cómo cocinaba, con una improvisación parecida a una de las que elaboró. Kebab de bistec. Sencillo, sabroso, con un toque étnico y muy, pero que muy canalla. De todos modos si pasáis por Sitges no os olvidéis de visitar La Zorra, su restaurante. donde podréis disfrutar de la cocina nómada de una manera reposada.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

2 Panes de pita

1 Bistec de carne

Unas rodajas de bulbo de hinojo

200 ml de yogurt griego

½ Pepino

50 ml de AOVE

1 Guindilla

Unas hojas de menta

Jengibre

Rúcula

Sal

ELABORACIÓN

Gipsy Chef trabaja con muy buenos ingredientes así que el bistec ha de ser de máxima calidad. Comenzaremos mezclando todos los ingredientes menos el pan, la carne el hinojo y la recula en un bote con tapa. Por supuesto el jengibre irá rallado y la guindilla y el pepino troceado. Cerramos y agitamos con fuerza hasta que se integre todo bien. Ni que decir que las cantidades son a gusto de cada uno. Plancheamos el bistec de carne al punto que nos guste y lo partimos en tiras. Ya sólo nos queda calentar en el horno el pan de pita y partirlo al medio.

  

PRESENTACIÓN

Rellenamos el pan con carne, rodajas de hinojo muy fina, salsa de yogurt y terminamos con unas hojas de recula. Fresco, sencillo, desenfadado y con saberes étnicos. Así es Gipsy Chef. ¿Ah! Por supuesto que la guindilla le dará el toque canalla.

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