COSTILLAR EN SU PUNTO
Cuando se unen un buen producto y un buen chef de este dúo sólo podemos esperar una combinación ganadora. Y ante esta situación es muy difícil resistirse a enredar con el resultado: El Costillar de La Finca.
El mediático Javi Estévez, chef de La Tasquería y premio Cocinero Revelación Madrid Fusión 2016, se alía en esta ocasión con La Finca de Jiménez Barbero para crear este exclusivo e innovador producto capaz de satisfacer al paladar más exigente.
La Finca, es un proyecto de ganadería en el que no falta la investigación, compromiso por el medio ambiente y sostenibilidad. De un fantástico entorno y cuidando hasta el más mínimo detalle no puede salir otra cosa más que “La Carne de la Felicidad”.
Javi, en los últimos años ha estado asesorando al departamento de I+D de La Finca de Jiménez Barbero pues además de su amplia experiencia sobre la V gama, acabó conociendo a fondo los secretos de bueyes y terneras tras su paso por el Centro Superior de Hostelería de Galicia, trabajando posteriormente en reconocidos restaurantes.
Con este producto de primerísima línea ¿cómo enredamos?
Comenzamos poniendo a temperatura ambiente este costillar que viene tratado durante horas a baja temperatura y envasado al vacío.
Colamos y reducimos el jugo que suelta hasta alcanzar una consistencia de salsa.
En la preparación recomiendan marcar en sartén y terminar en el horno. Seguro que está riquísima pero nosotros nos hemos decantado por la opción de Baracoa y el resultado es espectacular. Barbacoa a máximo de temperatura, dorarlo por los cuatro lados hasta que esté crujiente tapando para que reciba un buen ahumado.
Las fotos no hacen honor a lo exquisito de su sabor. Eso sí, para hacer una pieza para dos, merece la pena encender la barbacoa. Troceamos y salseamos. Resultado: carne jugosa, ahumada, tierna, crujiente con grasa entreverada. Junto con el costillar venía un paquete de puré de patatas con trufa pero esta vez no nos pudimos resistir a las patatas fritas…
Felicidades Javi Estévez y La Finca. Continuaremos probando…
Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.
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