MANITAS DE CORDERO AL CURRY

Las manitas de cordero lechal, como plato de la casquería popular, se suelen preparar con salsas tradicionales con tomate, vino blanco, pimentón… En fin, de manera similar a otras piezas de casquería. La pregunta es, que si hay muchas recetas de cordero al curry, ¿porqué encontramos tan pocas de manitas de cordero con esta mezcla de especias? Pues como somos muy enredas y a la vez muy canallas, nos la jugamos y ¡Premio! Nos salió una receta con aires asiáticos muy rica y con la base de un curry de Madrás. El comienzo no difiere de cualquier preparación con manitas, pues previamente hemos de cocerlas y deshuesarlas muy bien, como en cualquier preparación. Pero a partir de ahí todo cambia. Nosotros, con un huevo frito le dimos un toque personal y muy castizo que nos encantó. ¿Te atreves a darle el tuyo? Os dejamos la receta para que disfrutéis de este fantástico plato que con la gelatina que desprende os dejará “con los labios sellados”.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

8 Manitas de cordero lechal

1 Cebolla roja

1 Diente de ajo

50 g de jengibre

100 g de concentrado de tomate

200 ml de leche de coco

1 cucharada de curry de Madrás

2 Huevos de corral

Limón

Hojas de curry (opcional)

Sal

AOVE

ELABORACIÓN

Hemos de comenzar como para casi todas las elaboraciones con manitas de cordero, cociéndolas y deshuesándolas. Para ello, las lavamos muy bien, quitándoles los restos de pelillos que pudieran tener y las cocemos junto con medio limón en agua salada en la olla exprés durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, las dejamos enfriar y las deshuesamos cuidadosamente para que no quede ningún trocito de hueso. Continuamos poniendo en una cazuela un poco de aceite de oliva y echamos la cebolleta muy picada, el ajo y el jengibre rallado. Rehogamos a fuego lento durante unos 10 minutos y añadimos el concentrado de tomate. Mezclamos todo muy bien y a continuación echamos la leche de coco junto con la cucharada de curry y las hojas. Añadimos las manitas de cordero, rectificamos de sal y las dejamos cocer a fuego suave hasta que la salsa comience a adquirir cierta consistencia. Ya sólo nos queda freír los huevos en abundante aceite.

 

PRESENTACIÓN

Servimos de manera individual en cada plato y terminamos poniéndole encima al estilo más canalla el huevo recién frito. La fusión asiática-castiza está servida. ¿Se os ocurre una idea más atrevida? Seguro que está igual de rica…

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