En Galicia, concretamente en Cedeira, existe un mesón llamado Muiño Kilovatio, al que no se puede ir sin pedir el marrajo. Este local, frente a la playa, además de ofrecer una fantásticas vistas ofrece este escualo, familia del tiburón, con patatas fritas. La verdad es que le dan su toque y cada vez que lo hago en casa no soy capaz de igualarlo. Quizás el entorno sea el ingrediente secreto. Como no puedo gozar de ese entorno, hemos decidido en esta preparación cambiarle al marrajo su entorno de las patatas fritas por otro más canalla. Nos hemos acostumbrado a tomar el marrajo, o incluso el pez espada de manera sencilla, a la plancha, pero en esta ocasión la salsa le va a aportar unos matices distintos y divertidos, que los completamos pasando el filete del pescado por las brasa al igual que la brocheta de brócoli. El resultado es tan sorprendente como los ataquse de una de las especies marinas más peligrosas.

INGREDIENTES

1 Filete de marrajo de unos 300 g

100 ml de AOVE

3 Dientes de ajo

Perejil

Cúrcuma

Jengibre

½ Pimiento rojo

Pimentón de La Vera dulce y picante

½ vaso de vino blanco

Sal

Guindilla

Laurel

Brócoli

PREPARACIÓN

En primer lugar en un cazo calentamos el AOVE sin que llegue a hervir (a unos 80º C) con par de hojas de laurel, dos cucharadas de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante, un diente de ajo y sal. Lo dejamos así unos 10 minutos hasta que enfríe. Colamos para separarlo del pimentón, que habrá decantado y reservamos.

Por otro lado, en una sartén, con muy poco AOVE doramos un par de dientes de ajo laminados, un poco de jengibre rallado y el pimiento troceado. Cuando esté todo pochado le añadimos el perejil picado, una cucharadita de cúrcuma y ½ vaso de vino blanco. Cuando el vino haya reducido le añadimos el aceite al pimentón que habíamos reservado y mantenemos a fuego muy bajo.

Ya sólo queda poner en la parrilla el filete de marajo que habremos salpimentado y pintado con un poco de AOVE, al igual que la brocheta de bróculi previamente cocido hasta que esté dorado.

PRESENTACIÓN

Lo ponemos en una sartén, le vertemos la salsa templada por encima y lo acompañamos de la brocheta de brócoli. ¡Seguro que esta especie de tiburón ya no muerde!

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