MEJILLONES A LA BRASA

Quizás la elaboración más sencilla del mejillón sea “al natural” o “al vapor”. La verdad es que esos dos términos suenan un poco anticuados y a pesar de que son unas cocciones que preservan todo el sabor de este molusco, le aportan poco o más bien nada. De hecho, cuando nos los sirven de esta manera, suelen ir acompañados de limón para que le podamos aportar un toque de acidez. En el otro extremo tendríamos el escabeche, contundente salsa que tapa con su vinagre y pimentón el sabor fresco del mejillón así que… ¿Dónde nos quedamos? Me parece que un mejillón abierto a la brasa con ese punto ahumado , adquiere una textura increíble por no hablar de la complejidad de los aromas. Para redondear y hablar de acidez, en el momento que se abran las conchas, previamente rociadas en AOVE, les vamos a poner un poco de lima y cilantro. Ingredientes que nos trasladarán desde un “Bolhao do pato” portugués hasta casi un “Ceviche” peruano. Os recomiendo esta manera sencilla, distinta y divertida de preparar este molusco que es el privilegiado inquilino de las mejores Rías Gallegas.

INGREDIENTES

1 Kg de mejillones bien limpios

2 Limas

1 Guindilla

Cilantro

AOVE

PREPARACIÓN

Tres cosas fundamentales: Mejillones limpios, brasas a tope y una buena bandeja. Comenzamos picando el cilantro y la guindilla. A continuación, rociamos los mejillones con AOVE, ponemos en la bandeja sobre las brasas y tapamos. Si no tenemos una barbacoa con tapa tratamos de taparla con un wok o si no con una bandeja de horno o papel de aluminio. Cuando comience a abrirse, volvemos a rociar con AOVE y le ponemos el zumo de las limas, la guindilla y el cilantro. Volvemos a tapar durante un minuto para que se integren los aromas y se evapore un poco el zumo. Agitamos bien la bandeja para ligar la salsa.

PRESENTACIÓN

Poco más nos queda que llevar la bandeja a la mesa con cuidado de no quemarnos y disfrutar de este entrante tan sencillo que elevará el listón a todo lo que venga detrás. Y es que somos libres, canallas, pero todo lo que hacemos está muy rico.

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