Una persona que tiene principios nos inspira confianza. Por eso, si nos remontamos a los orígenes de Óscar Vidal veremos que estamos ante una persona de grandes principios y que en definitiva, todos tienen que ver con el fuego.

Su primer principio es ser solidario con la base de su cocina. La brasas, que arrasaron en 2017 “O Chandebrito” las recicla plantando árboles. Y es que el comensal que entra en el Asador O Pazo a degustar su menú “Rescaldo”, a la vez de disfrutar de una serie de platos elaborados con fuego, colabora a la reforestación de los grandes daños que sufrió esa zona en los incendios de 2017.

Pero otro de sus principios es la tradición hostelera familiar. El entorno en el que se crió, ha mostrado consideración y acogida a todo peregrino que en la última etapa del camino portugués necesitaba reponer fuerzas. Eso lo ha aprendido de sobra.

Quizás su tercer principio sea el respeto por las materias primas de su entorno y su afán por que prevalezca la variedad y complejidad de sabores. Y ahora es a los que se dedica con espíritu de principiante pero con resultados de un gran chef.

Óscar, inquieto parrillero que viaja allá donde exista una mínima brasa resplandeciente, aprovecha esta aparentemente sencilla manera de cocinar, para aplicarla a las materias primas que le rodean. Ya sean huevos, carnes, pescados o mariscos, siempre van a ir acompañados de los mejores aceites y escoltados de excelentes panes y quesos.

Por si quedara alguna puntada sin hilo, Manuel, su hermano y responsable de la sala, se encarga de que los manteles y servilletas estén bien almidonados para recibir a la exclusiva vajilla y cristalería que rendirán honores a la cuidada y exclusiva bodega que acompañará con sus caldos a las delicadas pero contundentes creaciones recién braseadas.

 

Su menú degustación consta de platos exclusivamente elaborados a la brasa y que varía según la época del año ya que además de trabajar con productos de temporada, utiliza las materias primas de su entorno. Así, por los hornos Josper con los que trabaja, pasan desde lampreas, rodaballos, cocochas o incluso huevos de su corral. Pero tranquilos. Para aquellos que van buscando carnes excelentes Óscar nos sorprenderá con las elecciones exclusivas de carnes de vaca y buey que hace personalmente en Frigoríficos Bandeira.

Cocina autóctona, sencilla, basada en la tradición y sin tapujos. Aquí la brotemanía y los toppings se sustituyen por sencillas salsas y humo. Desde Padrón, Oscar Vidal nos hará recordar nuestra última etapa del Camino además de por alcanzar la ciudad del Apóstol, por la comida inolvidable  y solidaria en su Asador O Pazo.

Restaurante Asador O Pazo – www.hscala.com

N-550 Km.23

15017 PADRÓN – LA CORUÑA

981 811 507

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