RABAS DE CERDO

¿Rabas o rabos? Hemos titulado esta elaboración así ya que visualmente nos recuerda a las conocidas rabas de calamar. Pero en realidad lo que estamos cocinando es oreja de cerdo rebozada, al más puro estilo inglés ya que es un plato que en Reino Unido, Crispy Pigs Ears, lo toman como aperitivo o entrante. La verdad es que con unas pintas de cerveza va de maravilla y más mojándolas en la salsa de mayonesa con mostaza. Una manera diferente de tomar la oreja de cerdo , que simplemente cocida y con un poco de AOVE y pimentón es muy típica como tapa en muchos bares de nuestro país.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 Oreja de cerdo

1 Diente de ajo

½ Cebolleta

1 Hoja de laurel

100 g de harina de trigo

1 huevo

200 g de pan rallado

AOVE

Mayonesa

Mostaza a l’ancienne

Sal

ELABORACIÓN

Comenzamos limpiando bien la oreja. A continuación la ponemos a hervir a fuego muy suave con el ajo, la cebolleta y el laurel en agua con un poco de sal hasta que esté tierna, unas dos horas y media más o menos. La retiramos y la dejamos enfriar sobre una superficie lisa y con una tabla de cocina y un peso encima para que nos quede lo más lisa posible. Poned un `poco de papel sulfurizado para que no se pegue.

Una vez fría sólo tenemos que cortar la oreja en tiras, enharinarlas y pasarlas primero por el huevo batido y posteriormente rebozarlas en pan rallado. Procedemos a freilas en AOVE a 180ºC hasta que est´n doradas. Escurrimos sobre un papel de cocina. Para la mayonesa, mezclamos una buena mayonesa con mostaza a l’ancienne al gusto.