CEVICHE DE VIEIRA

CEVICHE DE VIEIRA

¿Ceviche, cebiche, sebiche o seviche? Las cuatro denominaciones son correctas así que si tenemos cuatro maneras para llamarlo, imaginemos cuántas más hay para prepararlo. Aunque es un plato extendido por el litoral del Pacífico de toda Latinoamérica, en cada país...
CHILI CRAB

CHILI CRAB

GALICIAN CHILI CRAB Dicen que el marisco gallego es el mejor del mundo y tradicionalmente la manera de cocinarlo era simplemente cociéndolo en agua salada. Poco a poco se fueron incorporando a guisos y arroces obteniendo unos resultados espectaculares de tal manera...
ROJO Y VERDE

ROJO Y VERDE

SALMONETE Y GRELOS El salmonete es un pez que habita en las aguas del Mediterráneo y del océano Atlántico. Podemos distinguir dos especies: El salmonete de fango y el de roca. El de fango tiene un aspecto un poco más apagado que el de roca, que tiene la carne más...
EL ATLÁNTICO EN UN PAPEL

EL ATLÁNTICO EN UN PAPEL

PAPILLOTE DE JUREL, ALGAS Y PERCEBES Ya en el siglo I de nuestra era, Marco Cayo Apicio en su libro de cocina titulado De re coquinaria, habla del Pescado Romano en Pergamino –se envuelve el pescado en papel y se pone en un recipiente tapado sobre vapor- dice...
FONDO DE LA RÍA DE NOIA

FONDO DE LA RÍA DE NOIA

ENSALADA DE BERBERECHOS La idea de este plato surge de la “Ensalada de vainas con col crespa, berberechos e hinojo” del restaurante Montia de Luis Moreno y Daniel Ochoa, que a principios de 2014 recibían de manera conjunta el premio de cocinero revelación...
VIEIRA

VIEIRA

VIEIRA Molusco que en la cena de Nochebuena suele estar presente en muchas mesas de Galicia. La manera tradicional de prepararla, es al horno en su propia concha con cebolla, un poco de tomate, pan rayado y jamón picado. En esta ocasión le queremos dar un toque...
CENTOLLA CON GARBANZOS

CENTOLLA CON GARBANZOS

CENTOLLA CON GARBANZOS Los garbanzos, como esencial acompañamiento de los cocidos, comenzaron a coger autonomía y se convirtieron en un ingrediente principal gracias a la Cuaresma. En este periodo, la contundencia de las carnes y chacinas se cambiaban por el bacalao,...
CARPACCIO DE VIEIRA

CARPACCIO DE VIEIRA

CARPACCIO DE VIEIRA Ya hemos hablado en otra ocasión de que los carpaccios no han de ser exclusivamente de carne. Vamos a hacer uno con un producto tan gallego como puede ser la vieira, aunque con una puntualización. La vieira también se da en el mediterráneo y es del...
LUBRIGANTE CON PATATAS

LUBRIGANTE CON PATATAS

LUBRIGANTE CON PATATAS Si a muchos de nosotros nos preguntaran por un sitio donde comer un buen arroz con lubrigante, seguro que de inmediato recomendaríamos nuestro restaurante favorito “donde lo hacen mejor que en ningún sitio”. Si cambiáramos lo de...
FRITURA DE CAMARÓN

FRITURA DE CAMARÓN

FRITURA DE CAMARÓN Para todos aquellos que les encanta el marisco pero no les gusta pelarlo, aquí está la solución: Fritura de Camarón. Si ya de por sí los camarones cocidos son muy sencillos de hacer, a medida que van siendo más pequeños nos van resultando más...

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