¿Sabías que la zanahoria no fue de color naranja hasta el siglo XVI? Fueron los agricultores holandeses los que hicieron una selección de estas raíces comestibles, como homenaje a la casa real de Orange, que tiene el naranja como color emblema. Pero su procedencia inicial la tenemos que fijar en oriente medio, más concretamente en Irán. En Europa se cree que fue introducida sobre el siglo X, y las crónicas de la época apuntan a que eran de color amarillo y violáceo, tal y como las que he encontrado en la frutería del Gadis. La verdad es que nos quedamos gratamente sorprendidos de que comercialicen estas zanahorias tan originales, así que nos pusimos a pensar y nada mejor para disfrutar de ellas que acompañarlas de un hummus. Pero tenía que ser un hummus tan original como las zanahorias, por eso lo hemos hecho con pipas de girasol y ajo negro. El resultado es un saludable y sabroso plato vegetariano que ya sólo por su colorido entra por los ojos.

INGREDIENTES

1 Bandeja de zanahorias de colores (valen también naranjas)

100 g de pipas peladas al natural

50 ml de zumo de limón

2 ajos negros

2 cucharaditas de comino en grano

1 Cucharadita de mostaza en grano

Aceite de oliva extra virgen

1 Cucharada de miel

1 Cucharada de tahina (pasta de sésamo)

1 Cucharadita de cúrcuma

1/2 Guindilla picada

Pimienta negra

Sal

Cilantro picado

ELABORACIÓN 

Tenemos que poner las pipas en remojo en abundante agua la noche anterior. Comenzaremos escurriendo las pipas y poniéndolas en un vaso de batidora junto con los ajos negros pelados, el zumo de limón, una cucharadita de comino, la cúrcuma, la tahina, sal y pimienta al gusto junto con un chorrito de aceite. Vamos batiendo y añadiendo aceite con cuidado hasta alcanzar una textura de pasta. Por otro lado, mezclamos en un vaso la miel con las semillas de mostaza, una cucharadita de comino y aceite de oliva y pintamos las zanahorias previamente peladas.  Las ponemos en una fuente con papel de horno y las tenemos en el horno  previamente calentado a 220ºC durante unos 30-40 minutos.

PRESENTACIÓN

En una fuente o un plato ponemos la base del hummus. Colocamos las zanahorias encima y terminamos espolvoreando un poco de cilantro picado junto con un poco de guindilla picada y unas pipas tostadas en la sartén para darle un toque crujiente. Nos servimos un poco de hummus en nuestro plato y… ¡A mojar!

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