HUEVO Y ANGULAS
Finales de Diciembre y principios de Enero, es cuando la temporada de pesca de angulas se encuentra en su mejor momento, dependiendo de las mareas y las lunas. Este alevín de la anguila, recorre miles de kilómetros desde el Mar de Los Sargazos para llegar a la desembocadura de los ríos, el Miño más concretamente, que es de donde proceden las angulas de Portomar. Si continuáramos río arriba hasta la provincia de Lugo, llegaríamos a la parroquia de San Xiao de Mos de donde proviene el nombre de las gallinas de la Raza de Mos, presente en todo el territorio gallego y famosa por la excepcional calidad de sus huevos.
Tenemos dos productos eminentemente atlánticos unidos por un río, y casualmente por una condición extrema. Al igual que la anguila corre peligro de extinción, la gallina de Mos ha estado en peligro también, pero gracias a la labor de avicultores como David Sueiro, de Galo Celta, se está recuperando.
Esta escasez la notaremos a la hora de pasar por caja. Las angulas, aunque al ser en conserva tienen un precio más asequible, son para fechas determinadas y merece la pena una buena compañía como son los huevos de Galo Celta, que el precio es unas cinco veces más caro que los normales.
Son fechas de celebración así que hagamos un exceso y recibamos el año «echándole huevos».
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
1 Lata de angulas Portomar en aceite de oliva 115 g
2 huevos de Galo Celta
Guindilla
Sal Maldon
Pan de maíz
ELABORACIÓN
La elaboración es muy sencilla pero precisa de mucha atención para dar los puntos de cocción exactos.
Vamos a comenzar desmigando el pan hasta tener un par de cucharadas de miga amarilla.
Por otro lado preparamos unos aros de guindilla y los tenemos en remojo.
Abrimos la lata de angulas y la pasamos a un recipiente apto para microondas.
En una cazuela con abundante agua escalfamos los huevos.
Escurrimos la guindilla y calentamos las angulas en el micro 30 segundos.
PRESENTACIÓN
En un plato ponemos el huevo escalfado, unas angulas encima, un par de aros de guindilla y una cucharada de pan en el lateral.
Año nuevo ¡Comenzamos con huevos!
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Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.