Hay veces que todo lo que está rico, no se ve. Por ejemplo, las setas están muy ricas pero para encontrarlas… Lo mismo ocurre con los espárragos silvestres, están ahí delante pero para verlos… ¡Ah! Y no hablemos de las trufas. Esas codiciadas setas que se esconden bajo tierra parece que juegan al despiste. En cambio, hoy, el apionabo nos va a mostrar su nobleza de raíz no visible y esta mezcla de sabores (para quien no se haya enterado de apio y nabo) nos va a sorprender por su frescura y cremosidad. Lo vamos a envolver en sal para que  no se intuya lo que hay dentro y cuando lo descubramos, será como quien ha encontrado una seta, unos espárragos o una trufa. Como tenemos una raíz muy primaria al paladar, le vamos a dar complejidad aportándole toques ahumados que no van a ser otros que los que le va a dar el heno y la sal en la que la vamos a envolver y posteriormente hornear. Sofisticación y sencillez para una entrada vegana o para un acompañamiento diez para carnes y pescados. Nosotros nos hemos quedado prendados de que tanta sencillez inunde la cocina y nos recuerde a aromas primarios pero a la vez de cierta complejidad. Al principio iba a ser un acompañamiento pero al final nos acompañó en la comida como plato principal. Tan sólo por el aspecto ya merece la pena que lo hagáis. ¡Sal, apionabo, sal!

INGREDIENTES

1 Apionabo hermoso

2 Kg de sal para hornear

4 Claras de huevo

1 Paquete de heno con camomila y diente de león

Mayonesa

Curry amarillo

ELABORACIÓN

En primer lugar batimos las claras de huevo hasta llegar casi a punto de nieve y mezclamos con la sal, En una bandeja cubrimos el fondo con esta mezcla, ponemos el aiponabo envuelto en heno y cubrimos de sal, como se observa en la foto, para que quede bien cerrado por todos los lados. Ya sólo nos queda meterlo en el horno previamente calentado a 200º C durante unos cuarenta minutos, hasta que la sal comience a dorarse. Si comienza a oler el heno, no hemos de retirarlo de inmediato, pues es posible que aún le queden unos minutos.

Una vez horneado, lo dejamos reposar cinco minutos mientras mezclamos un poco de mayonesa con curry amarillo al gusto.

 

PRESENTACIÓN

El aspecto de volcán es espectacular así que únicamente le vamos a hacer una especie de cráter con un cuchillo y ya tenemos toda una erupción de sabores procedente del centro de la tierra, y nunca mejor dicho, pues estamos hablando de una raíz. Se podrá untar como la mantequilla y con una ensalada y el curry, nos deleitaremos de esta mezcla de sabores, que se puede disfrutar sólo o como acompañamiento de pescados o carnes. Así que ya sabéis… ¡Sal apionabo, sal!

#vegetales #ensalada

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