Como la mayoría de los pescados, al Engraulis encrasicholus, le cambian la denominación según la zona geográfica o según la elaboración. Incluso en broma, es el gentilicio de los habitantes de Málaga también conocidos como “boquerones”. Pero de esta especie, muy parecida a la sardina, ya se encargó el coruñés José Andrés Cornide de Saavedra y Folgueira en “Historia natural de los peces y otras especies marinas de Galicia” en 1788 de diferenciarlo de las mismas. En el decía que es más estrecho que la sardina que tiene la cabeza más aguda, y el cuerpo con unas manchas negras irregulares. A pesar de que este estudioso de la pesca dice en este ensayo que las anchoas se comen crudas y sirven para aderezar ensaladas, nosotros no le vamos a hacer caso y las vamos a rellenar cocinándolas en el horno a modo de un plato típico de Sicilia llamado Sarde a Beccaficio. Por cierto, que durante el periodo de vida de José Cornide fue cuando España perdió el Reino de Sicilia. ¡Sirva esta receta para reforzar esos lazos que nos unen!

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

8 Boquerones sin tripas ni cabeza abiertos como un libro.

Ajo

Pistachos

Pan de maíz del día anterior desmigado

Queso Peccorino (o similar)

Sal

Vinagre

Perejil

Pimienta

Laurel

Limón

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN

En primer lugar hemos de tener los boquerones preparados con un corte de mariposa, es decir, como un libro. Para ello le decimos en la pescadería que nos los preparen así. Si lo queremos hacer en casa, únicamente tenemos que retirar la espina central del boquerón con mucho cuidado para que nos quede un filete. Los filetes hemos de tenerlos en vinagre durante una media hora para que suelten la sangre. Una vez pasado este tiempo los secamos perfectamente con papel de cocina. Es importante que queden bien secos.

En un bol, mezclamos al gusto (proporciones variables) el ajo, el queso y el perejil, los pistachos picados, el pan, un poco de aceite y el zumo de limón. Lo trabajamos hasta que obtengamos una masa uniforme y salpimentamos.

Dejamos enfriar y procedemos a poner un poco de esta masa en el centro del filete y lo enroscamos para que quede como un cilindro. Lo ensartamos en un palillo, ponemos una hoja de laurel y un trozo de limón y volvemos a ensartar otro boquerón, tal y como se aprecia en las imágenes terminado con otra hoja de laurel y trozo de limón. Una vez tengamos todos ensartados, le echamos un chorrito de AOVE los ponemos en el horno precalentado a 180º C 15 minutos.

PRESENTACIÓN 

En una fuente , ponemos los palillos con dos rollos de boquerón ensartados y una hojas de laurel y limón esparcidas. Podemos terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Sicilia en nuestra mesa!

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