CHIPIRONES CON CHIMICHURRI

La salsa chimichurri, de procedencia argentina, de inmediato la asociamos con asados de carne pero también se utiliza para adobar y aderezar pescados. En esta ocasión la vamos a usar para complementar unos chipirones de la ría encebollados a los que le va a dar un toque distinto a su vez muy interesante. La elaboración del chimichurri es sencilla pero conviene incluso hacerlo el día antes para que se hidraten bien las hierbas y se integren los sabores. Variedades hay muchas pero nosotros nos quedamos con el básico. Como siempre, a partir de aquí podemos ir añadiendo algún ingrediente o variando alguna cantidad para conseguir un toque personal. Por supuesto que estamos hablando de unos excelentes chipirones recién pescado de un tamaño que no hace falta ni limpiarlos pero también podríamos utilizar cualquier tipo de cefalópodo como calamar, sepia o pota. Al usar chipirones, los podríamos llamar algo así como “chimichipis”.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

300 g de chipirones pequeños frescos

1 Patata grande

½ Cebolla

1 Vaso de vino blanco albariño

1 Cucharadita de ajo seco picado

1 Cucharadita de guindilla picada

1 Cucharada de orégano

50 ml de vinagre

50 ml de AOVE

Perejil

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

El chimichurri es mejor prepararlo el día antes así que en un bote ponemos el ajo, la guindilla, el orégano junto con el vinagre. AOVE, una cucharadita de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Agitamos para que se mezcle todo y reservamos a temperatura ambiente.

Cocemos la patata con piel en agua con sal durante 20 minutos.

Para los chipirones comenzamos poniendo en una sartén con un poco de AOVE a fuego suave la cebolla cortada en tiras con un poco de sal. Cunando comience a dorarse, tras unos 20 minutos añadimos el vino y lo dejamos evaporar a fuego fuete hasta que desaparezca. Es el momento de pones los chipirones hasta que adquieran un color rojizo, señal de que están hechos. Ya sólo nos queda espolvorear con abundante perejil picado. Insistimos, es importante que los chipirones sean frescos y de tamaño pequeño para que no los tengamos que limpiar. Si no es así, mejor limpiarlos.

PRESENTACIÓN

Cortamos la patata en rodajas y la ponemos en el fondo de una fuente, Encima pondremos los chipirones encebollados con su salsa y terminamos cubriendo con un poco e chimichurri. ¡Ya tenemos nuestros “chimichipis”!. ¿Quién dijo que el chimichurri sólo era para las carnes?