ESPETADA DE MADEIRA

ESPETADA DE MADEIRA

Dicen que la mejor manera para hacerse una idea de la orografía de la isla de Madeira es coger el mapa y arrugarlo. Así surgirán una serie de pliegues que nos recordarán que, al recorrer la isla de un extremo a otro, va a ser como un viaje en la montaña rusa. En este recorrido, además, veremos que el laurel es una de las plantas que predominan el paisaje. La espetada de vitela (como se denomina brocheta de ternera en portugués), que es uno de los platos típicos de la isla, nos recuerda a esta orografía surcada por montañas y valles plagados de arbustos de laurel. Preparemos el carbón…

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

800 g de entrecot o lomo de vaca o ternera
2 dientes de ajo
4 ramas de laurel
Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar cortaremos la carne en tacos de unos 3 cm de lado de manera que nos queden cuatro unidades por brocheta.
Seguidamente picamos el ajo, y adobamos la carne con el ajo, sal y pimienta durante una media hora, mientras preparamos las brasas.
Terminamos haciendo una brocheta con las ramas de laurel, afilando una de las puntas, ensartando los tacos de carne y poniéndola en la parrilla hasta darles el punto deseado.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato cubierto de las hojas de laurel bien limpias y con pan de millo, como es tradición en Madeira.