Eso de pota queda bien, pues estamos hablando de una especie de potaje. Fuera de bromas, en el año del garbanzo, legumbre humilde que siempre nos ha acompañado, vamos a reivindicar sus cualidades de superalimento. Ya sabemos que va con todo y que incluso nosotros los hemos hecho con centolla. Hoy toca con un guiso marinero, que se podría equiparar en cierto modo al popular potaje de vigilia, siempre al alza por Semana Santa. La verdad es que es un guiso muy sencillo, basado en un conocido plato gallego que es el guiso de choupas, que es como le llaman a la pota en Galicia. Por cierto, que hablando de esta comunidad, deciros que a pesar de que el garbanzo es un cultivo de terrenos áridos y secos, en Galicia se cultiva una variedad que está triunfando entre los grandes chefs de la cocina española, que no es otra que la de garbanzo verde lágrima que la cultiva La Despensa de Lujo. ¡Ah! Y hablando de España. ¿Sabíais que fueron los españoles los que introdujeron el garbanzo en América? Es un buen regalo como agradecimiento a la patata que les ha hecho sacar desde entonces brillo a sus cucharas. ¡Vamos allá!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

250 g de garbanzos I.G.P Fuentesaúco

500 g de pota (choupa) limpia

1 Cebolleta

2 Dientes de ajo

1 Pimiento verde

1 Cucharada de tomate concentrado

1 Cucharadita de pimentón de La Vera dulce

Una pizca de pimentón de La Vera picante

1 sobre de azafrán molido

1 Vaso de vino blanco

Perejil

Agua

Sal

AOVE

ELABORACIÓN 

Tenemos que poner los garbanzos en remojo en abundante agua con una pizca de sal durante toda la noche. Posteriormente, ponemos los garbanzos en una olla con agua y los dejamos cocer hasta que estén tiernos, durante aproximadamente dos horas y media. Si queréis ahorrar tiempo, los podéis hacer en olla exprés lo que os llevará unos 30 minutos en la posición 2. El guiso lo comenzamos poniendo la cebolla en una olla con un poco de AOVE a fuego suave. Cuando comience a pochar añadimos el ajo picado el pimiento verde, el tomate y seguimos rehogando. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el pimentón, el azafrán y el vino blanco. Dejamos que se reduzca un poco el vino y añadimos la pota cortada en anillas. Dejamos que se haga un poco y añadimos los garbanzos escurridos. Si queremos que le quede un poco de caldo, añadimos un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer durante unos 10 minutos para que se integren bien los sabores.

PRESENTACIÓN 

Los presentamos en la misma olla donde los hemos cocinado espolvoreando generosamente de perejil picado. A esta humilde legumbre que nos ha acompañado desde la noche de los tiempos, le espera una nueva vida. Decúbrela con tu imaginación.

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