ROLLO DE CRESTAS CASCAJARES CON UVAS ENCURTIDAS

Sí, la verdad es que es un rollo inventarse un nombre para este bocado. La idea es la de un lobster roll, pero en vez de ponerle medallones de langosta, sustituir esta por unas crestas confitadas. Ya puestos, vamos a cambiar la salsa, generalmente una mayonesa o una salsa coktail, por algo más contundente. ¡Ah! Y como es un plato festivo para despedir el año, vamos a respetar la tradición española de las uvas, pero que como las vamos a encurtir van a aportarle un toque fresco, picante y a la vez. Por supuesto que no nos vamos a poner a confitar crestas la noche de fin de año así que nosotros en esta ocasión hemos dejado que Cascajares lo haga por nosotros, que además de hacerlo muy bien nos van a ahorrar el trabajo más duro. El resto, es decir la salsa y las uvas encurtidas, es pan comido. Sólo una cosa, si las crestas están ricas, no me quiero ni imaginar el capón que está por debajo. Sin más, disfrutad de este plato con aire punk, y este año en vez de tacones, poneos vuestras Dr. Martens para darle una buena patada en el culo a este año que finaliza. ¡Feliz 2021!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 Lata de cretas confitadas Cascajares.

4 Panes tipo brioche.

Mantequilla.

Para las uvas:

200 g de uvas.

100 ml de vinagre de manzana.

50 ml de agua.

40 g de azúcar.

20 g de jengibre fresco en trozos.

1 cucharadita de cilantro en grano.

1 Palo de canela.

1 estrella de anís.

1 hoja de laurel.

1 Chile en rodajas.

Para la salsa:

25 ml de AOVE.

20 ml de vinagre.

1 Cucharadita de mostaza de Dijon.

1 Cucharadita de alcaparras picadas.

1 Cucharadita de perejil picado.

1 Cucharada de cebollino picado.

1 Cucharadita de estragón picado.

1 Cucharadita de chalota picada.

Sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN

Comenzaremos preparando las uvas encurtidas el día anterior para que puedan estar macerando al menos 24 h. Para ello, infusionaremos todos los ingredientes excepto las uvas sin que lleguen a hervir y cuando enfríen añadiremos las uvas y las dejaremos encurtiendo en el frigorífico hasta el momento de su uso.

Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Podemos variar los ingredientes según nuestro gusto. Ya sólo nos queda cortar los brioches según se aprecia en la foto y pasarlos por mantequilla en una sartén para que se doren con cuidado de que no se quemen. Abrimos la lata de crestas Cascajares siguiendo las instrucciones que vienen en el envase.

PRESENTACIÓN

Abrimos el brioche por el medio a modo de losbter roll, introducimos un par de crestas en cada uno y terminamos poniéndole un poco de salsa por encima y decorando con unas uvas. Si queréis, puede se hasta doce. Eso ya os lo dejo a vuestra elección…

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