La verdad es que he dudado a la hora de ponerle nombre a esta receta, ya que además de un tabulé, que es como se conoce una ensalada típica del norte de África y parte de Oriente Medio, hecha con el trigo partido conocido como bulgur, podría ser también un cuscús. El cuscús se suele tomar como acompañamiento de platos de carne, o con vegetales pero en esta ocasión es una especie de cuscús al que le hemos añadido atún. En resultado es una ensalada ideal para los días de picnic, ya que es una elaboración que se pude tomar fría o a temperatura ambiente. Aguanta bien el calor así que podría ser el sustituto ideal de la típica ensaladilla rusa para la playa o la típica tortilla de patatas, pues no lleva huevo y no corre el riesgo de que se estropee. A pesar de ser un plato del Norte de África, el cuscús lo podéis encontrar sin problema en el Gadis al igual que el resto de los ingredientes. ¡Ah! Y para los vegetarianos o veganos, os olvidáis del atún y ya tenéis un plato que pronto formará parte de vuestro recetario básico. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

½ Cebolleta o cebolla

1 Zanahoria grande.

1 Pimiento Italiano rojo.

12 Judías verdes planas.

250  g  de cuscús.

½ Litro de caldo de verduras o agua.

6 aceitunas negras.

6 Tomates cherry variados.

1 lata de atún claro de 240 g.

Unas hojas de menta.

El zumo de dos limones.

1 Cucharada de cúrcuma.

AOVE.

Mantequilla.

Sal.

ELABORACIÓN

Comenzamos pochando en una cazuela con un poco de AOVE la cebolla sin que llegue a dorarse. Añadimos la zanahoria y el pimiento cortados en cuadraditos de medio cm y las judías verdes sin la hebra cortadas en pequeños bastoncillos. Rehogamos un poco, añadimos el caldo y dejamos cocer durante 12-15 minutos hasta que la verduras estén tiernas. Añadimos la cucharada de cúrcuma y rectificamos de sal. En una cazuela o tajine,ponemos el cuscús y vertemos el caldo con las verduras (en las instrucciones del paquete pone agua, pero nosotros la cambiamos por el caldo) y tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Pasado este tiempo, añadimos un poco de mantequilla,las aceitunas, los tomates, el atún escurrido y desmigado y removemos bien para que se mezcle y el cuscús se suelte. Terminamos regando con el zumo de limón y repartiendo unas hojas de menta.

PRESENTACIÓN 

Si lo vais a comer en la mesa os recomiendo que lo presentéis en el tajine, que es el recipiente típico marroquí para hacer el cuscús, ya que además de ser muy vistoso si lo queréis comer caliente conservará muy bien el calor.

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