En esta ocasión no vamos a entrar en la eterna polémica de que si la salsa carbonara lleva o no lleva nata. Está claro que los italianos se llevan las manos a la cabeza cuando hablamos de ponerle nata a la carbonara y nosotros estamos totalmente de acuerdo. Cosa distinta es la receta que hoy planteamos, que sería una transformación de la carbonara utilizando productos muy presentes en el recetario español y que hemos encontrado en el Gadis sin problema. Los macarrones con carbonara española son una versión «cañí» y llena de carácter del clásico italiano. La clave reside en sustituir el guanciale por un buen chorizo ibérico, cuya grasa fundida se mezcla con el huevo para crear una crema sedosa. El toque distintivo lo va a aportar el pimentón dulce El Rey de la Vera, que añade un aroma ahumado y un color rojizo irresistible, rompiendo con la palidez tradicional que tiene la salsa. Para culminar, el queso manchego curado rallado aporta esa potencia y salinidad propias de nuestra tierra. Es una fusión rústica, sabrosa y con un alma puramente ibérica.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
250 g de Penne ziti rigate Garofalo.
100 g de chorizo picado.
100 g de Queso rallado.
4 Yemas de huevo.
1 Cucharadita de pimentón El Rey La Vera dulce.
1 Cucharadita de pimienta negra molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
ELABORACIÓN
Comenzamos cociendo en abundante agua con un poco de sal la pasta, siguiendo el tiempo que nos indica el fabricante. Por otro lado, picamos muy menudo el chorizo y lo saltemos en una sartén con un poco de aceite. En un bol, ponemos las yemas de huevo con un poco de pimienta negra molida, el queso rallado y una cucharadita de pimentón dulce. Mezclamos muy bien y le añadimos la grasa que han soltado los chorizos para emulsionar. Si vemos que la mezcla está muy espesa, podemos añadir un poco de agua de cocción de la pasta. Ahora, ya sólo nos queda escurrir la pasta y ponerla en una sartén junto con el chorizo salteado, añadir la mezcla para la salsa y proceder a calentar lentamente mezclándola con la pasta hasta obtener la consistencia deseada. Es importante que el penne ziti rigate, o cualquier otro tipo de pasta que utilicemos, como unos macarrones o unos espaguetis queden sueltos.
PRESENTACIÓN
En la misma sartén le rallamos un poco de queso manchego por encima y ya tenemos nuestra carbonara a la española. Los italianos, se echarán las manos a la cabeza pero está riquísima.
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