Son muchas las recetas populares que podemos encontrar de ancas de rana. Mientras en la localidad leonesa de La Bañeza las toman en una especie de salsa de tomate, en la provincia de Sevilla predomina la preparación al ajillo y en Extremadura a la romana… Incluso en Zamora, han comenzado su andadura las Jornadas Gastroculturales de las Ancas de Rana, para disfrutar de exquisitas propuestas, tanto tradicionales como actuales. Pero no todo es tan popular. Los franceses llevaron a la alta cocina las “cuisses de grenouilles”, eso sí, con mucho perejil. El mítico restaurante madrileño Lhardy, las elevó de categoría incluyéndolas en su carta, siendo uno de los platos favoritos de la reina Isabel II. Nosotros para esta ocasión nos hemos guiado un poco por las elaboraciones francesas y hemos echado mano del perejil, la chalota y la mantequilla. Son muy sencillas de hacer y las verdad es que están muy ricas. Para aquellos que no las habéis probado nunca, os diré que el sabor está un poco entre el pollo y el calamar. Bueno, eso es una apreciación muy personal así que animaros a hacerlas, y ya me diréis a qué os recuerda su sabor. De todos modo, tenéis también una elaboración muy fácil y distinta en Ancas de Rana – Frog Legs de La Cocina es Vida.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

12 Ancas de rana congeladas

2 Chalotas

50  g de mantequilla

1 Vaso de vino blanco

1 Manojo de perejil

Harina de trigo

Sal

AOVE

ELABORACIÓN

Comenzamos picando la chalota muy fina y pochándola en la mantequilla a fuego muy suave. Antes de que tome color, añadimos el vino y el perejil muy picado y dejamos evaporar hasta obtener una consistencia de salsa. Rectificamos de sal y reservamos templada. Por otro lado, salpimentamos las ancas y las enharinamos. Las freímos en el aceite a fuego medio-alto hasta que comiencen a dorarse. Retiramos y escurrimos en papel de cocina.

PRESENTACIÓN

Ponemos las ancas bien escurridas de aceite en una fuente y salpicamos con la salsa por encima en plan canalla. En pocos minutos hemos obtenido un bocado distinto, que nos hará disfrutar de un producto tradicional que vuelve a nuestras mesas.

ancas de rana #cuisses de grenouilles #frog legs #pescado #poisson #fish