Pocas cosas representan mejor la esencia del mar gaditano que el atún rojo de almadraba. Y cocinarlo en una barbacoa Weber le da ese toque ahumado irresistible. Pues bueno, mi sorpresa fue que en otro día haciendo la compra en el Gadis, me encontré con un estupendo lomo de atún de la almadraba Petaca Chico de Barbate al que se me fueron los ojos irremediablemente pensando en hacerlo a la brasa. No lo dudé ni un segundo… Me vi de inmediato dándole un ligero toque de carbón y sólo me puse a pensar de qué lo acompañaría. Así que me fui a la sección de frutería y allí encontré unos magníficos espárragos verdes para pasarlos también por la Weber. Ya sólo me quedaban unos buenos tomates y unas fresas para hacer una ensalada muy especial. El resultado, está a la vista y como decía el padre de Aitor Arregui, de el asador Elkano y uno de los mejores parrilleros del mundo, para tener el éxito en un plato “hay que comprar un gran producto y tratar de no estropearlo”. Seguro que os sale de 10 y si no tenéis brasas, siempre nos quedará una buena plancha.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
1 Paquete de atún rojo de almadraba Petaca Chico.
1 Tomate.
4 Fresas.
6 Espárragos verdes gruesos.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Sal.
ELABORACIÓN
En primer lugar, ponemos el atún en una salmuera al 10% durante 20 minutos. Es decir, por cada litro de agua ponemos 100g de sal. Mientras tanto, encendemos la barbacoa y esperamos a que las brasas adquieran un color blanco uniforme. Escaldamos los espárragos, a los que previamente hemos cortado la parte leñosa, en agua hirviendo durante 5 minutos. Es el momento de poner los lomos de atún que los hemos secado muy bien un par de minutos por cada lado hasta que comiencen a tostarse. Han de quedar hechos por fuera y jugosos por dentro. Los espárragos, los rociamos con aceite y los ponemos en la parrilla hasta que comiencen a dorarse. Ya sólo queda hacer la ensalada cortando el tomate y las fresas y aliñándola con aceite, vinagre y sal.
PRESENTACIÓN
En una fuente ponemos el atún con los espárragos y en un bol la ensalada. Ya tenemos un plato sencillo y sabroso que cambiará para muchos el concepto de que las barbacoas han de ser de carne.
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