¿Ceviche, cebiche, sebiche o seviche? Las cuatro denominaciones son correctas así que si tenemos cuatro maneras para llamarlo, imaginemos cuántas más hay para prepararlo. Aunque es un plato extendido por el litoral del Pacífico de toda Latinoamérica, en cada país tiene sus singularidades y quizá su procedencia más exacta sea del Perú. A este lado del Atlántico lleva ya varios años de moda y ha entrado con fuerza en los restaurantes de cocina fusión, especialmente en los de cocina Nikkei.
Básicamente se trata de marinar un pescado para que se cueza en un medio ácido y aromatizar con distintos vegetales y hierbas. Es muy importante alcanzar un buen equilibrio ente salinidad y acidez y también hay que controlar los tiempos de marinado. Si conseguimos un buen punto estamos ante unos pescados o maricos sabrosos y refrescantes que nos darán juego para un entrante en el que puede añadir mucho nuestra imaginación. Nosotros le hemos dado un toque muy Atlántico con una buena vieira y muy fresca, junto con Mertensia (oyster leave) u hoja de ostra (¿porqué se llamará así?) que va a reforzar el sabor a marisco gallego de nuestro… ¡Llámalo como quieras!
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
2 Vieiras muy frescas
½ Cebolla roja
2 Limones
3 Limas
1 Rábano
1 Ramita de apio
1 Guindilla picante fresca
8 Hojas de Mertensia (opcional)
Apio
Fumet de pescado
Sal
ELABORACIÓN
Vamos a limpiar bien la carne de la vieira reservando el coral y la vamos a cortar en daos de aproximadamente 1 cm de lado. Exprimimos los limones y las limas y mezclamos a partes iguales el zumo de limón, el de lima y el fumet (es la base de la leche de tigre). Salamos al gusto e introducimos los trozos de vieira dejando marinar en el frigorífico aproximadamente durante media hora. Transcurrido este tiempo repartimos el marinado en dos cuencos y ponemos un poco de cebolla cortada muy fina, unas rodajas de guindilla al gusto, unos trocitos de apio, y 4 hojas de Mertensia. Terminamos poniendo unas rodajas muy finas de rábano.
PRESENTACIÓN
En el mismo cuenco y la temperatura tirando a frío, un poco más alta que la del frigorífico. Lo puedes presentar también en la misma concha.
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Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.