Quién conozca a Álvaro Victoriano lo primero que le llamará la atención es que es una persona muy peculiar, tiene un carácter muy inquieto pero a la vez transmite sosiego. ¿Qué cómo se come eso? Pues basta dejarlo cocinar a él, como lo deja Rubén, su socio, y veremos que aparte de que puede mostrarse como un Géminis de manual, Rubén lo complementa en la sala con unos resultados excelentes.

Pero su personalidad también está influenciada por su origen madrileño y su residencia en A Coruña. Volvemos a las dos facetas de Géminis, que incluso se reflejan en su dedicación a los fogones pues tiene su alma partida entre su restaurante Peculiar y el otro, Intenso. Pero quizás sea la intensidad con la que se ha dedicado a la cocina, lo que ha hecho que en poco tiempo haya convertido su restaurante en un referente de la calle de los vinos de A Coruña.

En un entorno donde tanto propios como turistas buscan los clásicos mariscos, el pulpo, la empanada o el lacón, Álvaro ha sabido dar un toque distinto a estos clásicos de la gastronomía coruñesa, aportándoles toques mediterráneos, productos de temporada, imaginación y sobre todo, mucho cariño. Quizás tras su paso por el Casino de Madrid, con Paco Roncero o el emblemático Jockey, aparte de haber adquirido una gran profesionalidad su mejor aprendizaje ha sido que un cocinero feliz hace a la gente feliz.

Pero nuestro chef, como persona inquieta, viaja alrededor del mundo cada vez que puede, pues le gusta observar el entorno y ver cómo hacen las cosas en sitios lejanos. Su capacidad de improvisación es tal, que compone un plato vegano sobre la marcha, compone un arroz con producto de temporada o le da la vuelta a un gazpacho como se le da a una tortilla.

Pero en su cocina no faltan valores seguros como la trufa o el caviar, que resaltan aún más los aromas y sabores de sus platos. Platos para compartir, en un ambiente agradable y distendido. No hay que perderse las alcachofas confitadas con foie ni la mousse de chocolate, receta con todo el arte del mundo de Paula, @treatoreat, su pareja. Por algo es licenciada en Arte.

Pero en fin, lo mejor es dejarse llevar, pues en Peculiar siempre nos aguardan sorpresas. ¡Ah! Y si un chef feliz hace a su comensal feliz, Rubén aporta su granito de arena con una selecta carta de vinos. Otro día hablaremos de Intenso y más sorpresas que están por llegar…

RESTAURANTE PECULIAR

Calle Galera, 24 – A Coruña – Tel 981 975 897

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