ENTRECOT «ENTRE TABLAS»

ENTRECOT «ENTRE TABLAS»

Los empates en ajedrez se llaman tablas. Si cogemos un entrecot y lo metemos entre tablas, estaremos poniendo a la carne en un empate entre una cocción directa a la barbacoa y una cocción indirecta. Para darle un toque más interesante, vamos a macerar la carne unos minutos antes y… como en el ajedrez, una buena estrategia siempre nos llevará a una gran victoria. Eso sí, vamos a necesitar una barbacoa tipo Weber.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

4 Eentrecot de 250 g
8 Rodajas de cebolla roja de unos 5 mm de grosor
8 Ramitas de tomillo
Sal
Azúcar

ELABORACIÓN

Antes de nada vamos a necesitar 8 tablas de madera de cedro de 8 x 8 cm y unos 2 cm de espesor que pondremos a remojo un par de horas antes junto con hilo de cocina. Continuaremos haciendo una mezcla tanto por tanto de azúcar y sal donde vamos a poner los entrecots (corte de 8 cm de lado y unos 3 cm de grosor) a adobar durante media hora junto con la cebolla.

Pasado este tiempo, limpiamos los entrecots y hacemos un sandwich de la siguiente manera: 1 tabla, 1 rodaja de cebolla, 1 ramita de tomillo, 1 entrecot, 1 ramita de tomillo, 1 rodaja de cebolla y finalizamos con otra tabla atando todo con el hilo de cocina como aparece en la foto.

Ponemos las tablas a fuego directo hasta que comiencen a quemarse y entonces le damos la vuelta hasta que empiecen a tostarse por el otro lado. Las cambiamos a fuego indirecto unos 12 minutos y transcurrido este tiempo le damos la vuelta y las dejamos 8 minutos más. Reposan fuera de la Weber 5 minutos y las abrimos. El centro de la carne tiene que estar a unos 58 º C.

PRESENTACIÓN

Abrimos las tablas y servimos directamente sobre le plato. ¡Jaque mate!