Estamos ante un plato típicamente otoñal. A primera vista nos podría recordar a un ajoarriero, pero el resultado es sorprendente, pues el repollo con las setas adquiere un carácter elitista que podría funcionar con las mejores piezas de caza asadas, un cordero lechal o incluso con un cochinillo. Como acompañamiento de platos de celebración, no tiene precio e incluso creo que podría combinar perfectamente con un bacalao o un mero al horno. En este caso lo hemos hecho con rebozuelos pero también con níscalos, boletus o cualquier otro tipo de setas de temporada seguro que está fenomenal. La elaboración es muy sencilla y no os sorprendáis que salteemos el repollo sin una cocción previa, pues la textura es muy agradable una vez que ha pasado por la sartén. Y es que el “repolo de Betanzos”, por cierto que se cultiva en tierras de las Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo, reserva de la biosfera por la UNESCO, se puede hacer de otras maneras que no sea cocido.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
½ Repollo.
100 g de rebozuelos u otro tipo de setas de temporada.
2 Dientes de ajo.
1 Guindilla.
1 Yema de huevo.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN
En primer lugar hemos de cortar el repollo en finas tiras. Continuamos limpiando concienzudamente las setas con un cepillo o con un trapo húmedo, pero nunca debajo del chorro de agua. El siguiente paso es poner en una sartén un poco de aceite de oliva, saltear un poco los ajos junto con la guindilla sin que se tuesten y a continuación poner las tiras del repollo a fuego medio y saltearlas hasta que se vayan reblandeciendo. Es el momento de añadir las setas y un poco de sal hasta que el conjunto comience a dorarse y adquiera una textura blandita pero sin perder consistencia.
PRESENTACIÓN
Retiramos la satén del fuego y añadimos la yema de huevo removiendo de inmediato para que se integre con el salteado sin cuajar. Como acompañamiento de una carne exclusiva al horno, no tiene precio aunque también podría funcionar perfectamente como un entrante sano y sabroso. ¡Atrévete!
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