RISOTTO A LA MILANESA #yomequedoencasacocinando

En Italia, la región de Lombardía, es una de las zonas del país transalpino en la que quizás, la pasta no sea la protagonista de las mesas. Es más, se podría decir que el consumo del arroz gana al de los platos de pasta. De hecho, y en contra de lo que podríamos pensar por nuestras famosas paellas, son los mayores productores de arroz de Europa. Aunque aquí, en España, también andaríamos un poco despistados si pensamos que todo el arroz procede del Delta del Ebro, Valencia o Calasparra, pues comunidades como Andalucía o Extremadura, están por delante a la hora de producir este cereal. Los italianos exportan gran parte de sus cosechas, ya que trabajan variedades que no se cultivan en otras partes del mundo como Valone Nano, Arborio o Carnaroli. Precisamente en esta última nos vamos a centrar, ya que es la ideal para el plato más conocido, que no es otro que el Risotto alla Milanese. Dicen que el uso del azafrán como ingrediente comenzó a utilizarse durante la construcción de la domo de Milán, dado que era un componente para dar el color amarillo a los frescos de sus paredes. A nosotros nos va a aportar un bonito color, que va a contrastar con el hueso de vaca u ossobucco, cuyo tuétano le dará un toque graso que complementará perfectamente al del queso.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

50 g de mantequilla

1 Cebolleta pequeña

200 g de Carnaroli

½ Vaso de vino blanco seco

2 Sobres de azafrán en polvo o una pizca

750 ml de caldo de carne

25 g de queso parmesano rallado

2 Huesos de caña con tuétano

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Los huesos los hemos de envolver en papel de aluminio y meter a horno fuerte de 6 a 8 minutos.  Para el risotto, aunque es una receta aparentemente sencilla, hay que tener algo de mano. Para ello comenzamos derritiendo la mantequilla y sofriendo la cebolleta muy picada, hasta que esté transparente. Añadimos el arroz y removemos hasta que los granos comiencen a coger un aspecto vidrioso. Añadimos el vino y lo llevamos a hervir para que se evapore el al alcohol. Ponemos el azafrán y poco a poco vamos añadiendo caldo a medida que lo vaya absorbiendo el arroz sin dejar de mover. Salpimentamos y cuando el arroz esté al dente, unos 20 minutos, añadimos el parmesano rallado dejamos reposar tapado unos tres minutos.

PRESENTACIÓN

En un plato servimos una ración de arroz y terminamos colocando un trozo de hueso de caña con tuétano. ¡De artistas!

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