Cuando llega el mal tiempo y toca guardar la barbacoa, siempre echo de menos los toques ahumados que consigo con el carbón. Ya sabéis que somos unos fanáticos de pescados y carnes a la brasa y la verdad es que, haciéndolos al horno o cocidos, a pesar de estar muy ricos, no tienen esa complejidad de sabores que obtenemos en la parrilla. Conozco algunos preparados para dar aroma a humo pero aparte de ser difíciles de conseguir, las cantidades van dirigidas a profesionales y en la mayoría de los casos no compensan. La solución la encontré el otro día en el Gadis con un humo líquido que tienen a la venta. La marca se llama Stubb’s y viene en unas pequeñas botellas de 148 ml. Lo probamos con unos berberechos al vapor y el resultado fue como si los hubiéramos abierto a la brasa. Con unas gotas bastaron para sustituir el ahumado del carbón Os recomiendo que los probéis con unas costillas al horno, unas hamburguesas, un cóctel, como el Gin Caló o incluso con un lacón. Unas gotas y el resultado será sorprendente, como nos sorprendieron a nosotros estos sencillos berberechos.

INGREDIENTES PARA CUSTRO PERSONAS

½ Kg. de berberechos

Limón

Sal

PREPARACIÓN

La preparación es muy sencilla, pero hemos de limpiar bien los berberechos para que suelten toda la arena. Primero, los lavamos bien bajo el chorro de agua del grifo. Luego, los ponemos en un bol cubiertos de agua dulce y los dejamos unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo le ponemos un puñado de sal, y los dejamos unos cuarenta minutos para que suelten todas las impurezas. Los pasamos bajo el chorro del grifo y ya los tenemos listos para cocinar. En este caso, hay que poner una cazuela con tapa al fuego y cuando esté muy caliente, ponemos los berberechos sin nada de agua, un pequeño chorro de nuestro humo líquido y tapamos. En cuentón de un minuto estarán todos los berberechos abiertos con su propio jugo.

PRESENTACIÓN

Como veis en la foto, en esta ocasión los pusimos con un poco de limón, perejil picado y acompañamos también de unas rebanadas de pan frito en aceite de oliva virgen extra. ¡Menudo descubrimiento!

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