OSTRAS EN CONSERVA

Si Nicolas Appert, el inventor de las conservas modernas, en 1810 hubiera sabido que su método de preservar los alimentos habría llegado tan lejos, en vez de desarrollar una manera práctica para dar de comer al ejército de Napoleón y navegantes, se habría dedicado a buscar el deleite de la alta burguesía. La latas de conservas, tan socorridas, populares, denostadas y ensalzadas, hoy nos ofrecen desde los productos más humildes, como el “spam”, hasta el cangrejo real o la carne de oso. Hoy nos vamos a quedar en un término medio: los bivalvos. Eso de comer mejillones crudos… ¡Cómo que no! Almejas crudas… ¡Tal vez! pero las ostras, casi siempre se han tomado crudas. Hoy le vamos a dar una vuelta de tuerca y depositamos la confianza en nuestro querido Nicolás. Las ostras en conserva, cada vez se ven más en los mercados occidentales, ya que en otros países se elaboran desde hace mucho tiempo, habitualmente ahumadas. En Galicia su presencia y fabricación, es relativamente reciente, pero sus elaboraciones superan con mucho todo lo que nos viene de fuera.

En este caso, abriendo una lata de otras en vinagreta de albariño de O Submarino, complementada con unos brotes verdes, estamos haciendo de una conserva un plato de alta cocina. Y es que gracias a los métodos de el señor Appert, además de tomarlas cuando nos apetezca, estamos logrando sabores y texturas que de otro modo sería bastante complicado de conseguir. Para ello, desde Cambados Ruth Lipphardt se ha fiado de los métodos del viejo francés para traer unas ostras gourmets, actuales, frescas, atlánticas y por ello mismo, de una gran calidad. Como dice Ana, es una vinagreta y también es una locura para los que no se atreven a comerlas crudas. Para mí como un buen ostrófago, además de ser un deleite, es una manera de no tener que coger el aburrido abridor de ostras. Larga vida a las conservas o como dicen los ingleses, un largo “best before end”.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 Lata de ostras O Submarino en vinagreta de albariño

Brotes verdes

AOVE

ELABORACIÓN

Abrimos la lata, ponemos cuidadosamente las ostra en un plato, colocamos los brotes pon encima y con un twist de AOVE batimos la vinagreta de la lata para aderezarlas generosamente.

PRESENTACIÓN

La mejor manera de presentarlas es en una velada improvisada que se convertirá en un aperitivo inolvidable.

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