SOLOMILLO A LA SAL

Estamos acostumbrados a hacer pescados como lubina o dorada a la sal, es decir, cubriendo las piezas completamente de sal y posteriormente horneándolas. Los resultados son unas cocciones en su punto conservando toda la jugosidad de las piezas y todos los aromas, ya que es una especie de cocción al vacío, el la que el pescado no entra en contacto con el aire. Recientemente estaba en la carnicería del Gadis y había una pieza de solomillo de ternera que tenía una pinta… así que se me pasó por la cabeza hacerla a la sal y me lancé a por ella. Pero a diferencia de los pescados, que tienen piel, para esta pieza de carne improvisé una piel con hierbas frescas como el romero y la salvia, aunque también me hubieran valido otras. El resultado fue espectacular por su ternura, jugosidad y concentración de sabores. Es una especie de roast beef que se puede tomar tanto en frío como en caliente, acompañado de nuestra salsa favorita. No os lo penséis dos veces y cuando veas una pieza de solomillo, lánzate a por ella, cúbrela de sal y ya verás los resultados. ¡Ah! Y ya veréis como os queda en su punto de sal.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 solomillo de ternera de 300 g. (También puede ser de cerdo)

Romero y salvia fresca en abundancia. (Pueden ser otro tipo de hierbas frescas)

1,5 Kg de sal gruesa para hornear.

Agua.

ELABORACIÓN

En primer lugar hemos de envolver el solomillo con las hierbas. Para ello lo cubrimos bien por todos los lados y las atamos con hilo de cocina. El siguiente paso es forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, y poner sobre ésta una cama de sal que cubra todo el fondo. Ponemos la pieza de carne envuelta en las hierbas y la cubrimos con el resto de la sal. Es importante que quede bien cubierta, así que podemos humedecer la sal para que se adhiera bien. No escatiméis con la sal, pues insisto, es muy importante que quede bien cubierta. Podemos usar una mezcla de clara de huevo batida y sal para que adquiera más consistencia. Ya sólo nos queda introducir la bandeja en el horno precalentado a 250 º C durante 20 – 30 minutos, según nos guste el punto.

 PRESENTACIÓN

Retiramos del horno, dejamos reposar cinco minutos y rompemos la costra de sal. Limpiamos de hierbas y cortamos el solomillo en filetes de unos 3 cm. de grosor. Ya sólo nos falta nuestra salsa favorita como una salsa tártara, a la mostaza, al curry…

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