BESUGO A LA PARRILLA

BESUGO A LA PARRILLA

Hemos denominado esta elaboración genéricamente «a la parrilla», con el objeto de que vizcaínos y guipuzcoanos no se enfaden. Básicamente es un besugo a la parrilla con una ajada que en algunos sitios le llaman «a la bilbaína» y en otros «a la donostiarra». En ambos casos, sin entrar en polémica, el resultado va a ser exquisito. Preparación muy sencilla en la que hay que tener algo de mano…

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 Besugo de unos 800 g
2 Dientes de ajo
1 Guindilla
Vinagre
Aceite de Oliva
Perejil
Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar le decimos a nuestro pescadero que desescame y abra el pescado a la espalda. Puede quedar la espina central en uno de los lados o la podemos desechar.
Salamos el besugo y lo ponemos por la parte de la piel sobre la parrilla con las brasas fuertes.

Mientras tanto, laminamos los ajos, los doramos en el aceite de oliva junto con la guindilla troceada y una vez en su punto, esperamos a que se enfríe un poco el aceite y agregamos un chorrito de vinagre de sidra y un puñado de perejil picado. Ojo porque puede salpicar.

Le damos la vuelta al besugo y esperamos a que comience a dorarse ligeramente.

En ese punto lo retiramos, lo ponemos sobre una fuente y lo regamos generosamente con la ajada todavía templada.

PRESENTACIÓN

En este caso pusimos debajo del besugo unas patatas fritas que mojadas en la salsa resultan deliciosas.