ESPARRAGOS BLANCOS DE NAVARRA

ESPÁRRAGOS BLANCOS DE NAVARRA

Uno de los tesoros de la huerta del Ebro son los espárragos blancos de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Su temporada es en primavera y merece la pena durante esta época acercarse un día a la frutería y coger un manojo para prepararlos en tempura, con una vinagreta o con mayonesa, como tratamos en esta receta.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

Para los espárragos:

8 Espárragos blancos gruesos

4 Cucharadas soperas de zumo de limón

1 Cucharada de sal

Para la mayonesa:

1 huevo

150 ml de AOVE

1 Cucharada sopera de zumo de limón

1 Cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Para los espárragos:

Pelamos los espárragos con un pela verduras dejando unos 5 cm de la cabeza sin pelar.

Cortamos aproximadamente la cuarta parte del tronco que podremos utilizar para otras elaboraciones.

En un cazo con agua hirviendo ponemos el zumo de limón, la sal y los espárragos atados de pie de tal manera que el agua cubra unas dos terceras partes tal y como se aprecia en la foto.

Una vez transcurridos 10 minutos los volcamos para que se cubran de agua por completo y los mantendremos hirviendo otros 10 minutos.

 

Los sacamos y refrescamos en agua para cortar la cocción.

Para la mayonesa:

En el vaso de la batidora, ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que emulsione la mezcla.

PRESENTACIÓN

Ponemos los espárragos en un plato rectangular acompañados de la mayonesa en una salsera.