La familia Rial, de Casa Barqueiro (Negreira), lleva más de doce años impulsando Estrelas no Camiño, una iniciativa solidaria que reúne a cocineros con Estrella Michelin y cuyos beneficios se destinan a causas sociales. Ayer dieron un paso más con la presentación en el Pazo de Arretén (Padrón) de Embaixadores do Camiño, un proyecto que llevará la gastronomía gallega y los productos de Galicia Calidade a las rutas jacobeas, con la mirada puesta en el Xacobeo 2027. La idea es que cada cocinero apadrine un Camino y dé a conocer sus productos, productores y tradiciones. Puedes ver el reel pinchgando aquí.
Los encargados de inaugurarlo fueron Jordi Cruz (tres Estrellas Michelin) e Iñaki Aldrey, que recorrieron un tramo del Camino Portugués y cocinaron en el pazo una receta con productos de la despensa gallega: Pimiento de Herbón D.O.P., ternera de Galicia y patata gallega.
Desde @lacocinaesvida tuvimos la suerte de acompañarles en parte del camino y en la cocina. Mientras caminábamos salió el dicho uns pican e outros non, y Jordi se empeñó en que no pican. Bromas aparte, el chef catalán destacó que «la gastronomía genera economía, crea oportunidades y puede ayudar a devolverle la vida a territorios que estaban perdiendo población». Sobre el Pimiento de Herbón, Cruz explicó que es un producto que conoce bien y con el que ha hecho «cosas muy chulas», siempre intentando «mantener la gracia del pimiento», sin manipularlo demasiado. Y sobre Galicia, lo tuvo claro: «Me sabe a tradición, a cosas hechas con cabeza, con calma, con saber hacer. La excelencia no se logra con prisas, se logra de forma concienzuda, y aquí veo esa tenacidad».
Iñaki Aldrey, por su parte, reivindicó sus orígenes: «Galicia ensinoume o respecto polo produto, pola tradición e pola xente que hai detrás». El cocinero ferrolano, que lleva más de quince años trabajando junto a Jordi Cruz en Barcelona, confesó que lo que más echa de menos es «el producto, el paisaje, esa huerta y ese mar que nos alimenta». También habló de su producto fetiche: «Soy muy fan del berberecho; es un producto magnífico».
La iniciativa nace con vocación de continuidad y ya hay conversaciones con Elena Arzak, Martín Berasategui y los hermanos Torres. Todo ello sin perder el alma solidaria que dio origen a Estrelas no Camiño hace más de una década.
Puedes escuchar los podcasts del programa de Radio Voz aquí:
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