CEVICHE DE VIEIRA

CEVICHE DE VIEIRA

¿Ceviche, cebiche, sebiche o seviche? Las cuatro denominaciones son correctas así que si tenemos cuatro maneras para llamarlo, imaginemos cuántas más hay para prepararlo. Aunque es un plato extendido por el litoral del Pacífico de toda Latinoamérica, en cada país...
ROJO Y VERDE

ROJO Y VERDE

SALMONETE Y GRELOS El salmonete es un pez que habita en las aguas del Mediterráneo y del océano Atlántico. Podemos distinguir dos especies: El salmonete de fango y el de roca. El de fango tiene un aspecto un poco más apagado que el de roca, que tiene la carne más...
EL ATLÁNTICO EN UN PAPEL

EL ATLÁNTICO EN UN PAPEL

PAPILLOTE DE JUREL, ALGAS Y PERCEBES Ya en el siglo I de nuestra era, Marco Cayo Apicio en su libro de cocina titulado De re coquinaria, habla del Pescado Romano en Pergamino –se envuelve el pescado en papel y se pone en un recipiente tapado sobre vapor- dice...
FONDO DE LA RÍA DE NOIA

FONDO DE LA RÍA DE NOIA

ENSALADA DE BERBERECHOS La idea de este plato surge de la «Ensalada de vainas con col crespa, berberechos e hinojo» del restaurante Montia de Luis Moreno y Daniel Ochoa, que a principios de 2014 recibían de manera conjunta el premio de cocinero revelación en Madrid...

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