¡TOMA TOMAHAWK!

Tomahawk es el nombre del hacha que utilizaban los indios Sioux como objeto arrojadizo o para el combate cuerpo a cuerpo. Debido a su forma, el corte de carne que pondremos a la parrilla se llama de la misma manera, ya que nos recuerda al objeto-arma de estos nativos americanos. Aunque también puede ser de cerdo, lo más habitual es encontrarlo de buey o de vaca vieja, por su tamaño y por sus grasas infiltradas que le dan esa jugosidad y esa ternura extraordinaria. La apariencia de la pieza es espectacular y afortunadamente cada vez lo vamos encontrando en más carnicerías y tiendas especializadas. Mi recomendación, sin ninguna duda, es hacerlo a la brasa, pues será la manera en la que aparte de conseguir un dorado y crujiente exterior, lograremos darle un toque ahumado que le aportará más complejidad a cada bocado. En esta ocasión lo hemos acompañado de unas patatas fritas y unos vegetales a la brasa y ha quedado ideal para compartir con unos buenos amigos. Y… hablando de amistad no me podría despedir de otra manera que con el proverbio indio que dice “Recorre a menudo la senda que lleva al huerto de tu amigo, no sea que la maleza te impida ver el camino”

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 Tomahawk de 1,5 Kg. aproximadamente

2 Tomates

2 Cebolletas

4 Patatas

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

Cuando tengamos las brasas de un buen carbón en su punto, es decir que estén blancas pero si llama, ponemos el Tomahawk previamente a temperatura ambiente un par de horas sobre la parrilla a unos 6 cm de éstas durante unos 4-5 minutos evitando que le de la llama directa si éstas se encienden. Una vez que esté dorado por uno de los lados, de damos la vuelta y lo dejamos otros 3-4 minutos hasta que se dore la otra cara. Cuando obtengamos el punto deseado, dejamos reposar durante unos 6-8 minutos para que se repartan bien los jugos. Aprovechamos este tiempo para poner en una sartén sobre la brasa los vegetales cortados y asarlos con unas gotas de AOVE y freir las patatas bien lavadas y cortadas en gajos gruesos con su piel.

PRESENTACIÓN

Sobre una tabla le daremos unos cortes de unos 2 cm de grosor y cada comensal le podrá sal en escamas al gusto. Poco a poco irá quedando sólo el mango del hacha.

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