Ya hemos hablado en alguna ocasión de la facilidad que tienen los británicos para adaptarse a la gastronomía de otros lugares del mundo e incluso apropiarse de algunas recetas. Podéis visitar nuestro post de Tikka Masala para ver cómo de una preparación de origen hindú han hecho un plato nacional.

En el caso del Pato Pekín o Pato Laqueado a la Pekinesa la cosa no iba a ser menos. En realidad preparar el pato Pekín es bastante laborioso y lleva su tiempo. Los ingleses, buscando la manera de simplificar el proceso, inventaron el Aromatic Crispy Duck. El resultado es bastante aceptable según el restaurante donde lo tomemos. En Londres lo preparan muy bien en cualquier restaurante chino del Soho aunque me quedo con el de Kai Mayfair, restaurante chino con estrella Michelín en Mayfair. La relación calidad precio es excelente aunque debe ir por allí el presidente del Grupo Wanda a comer, ya que encontramos en su bodega botellas que alcanzan los 10.000 €. Es parecido al crujiente Pato Laqueado, incluso se come en tortitas, pero únicamente es el pato especiado y frito, tal y como explican en la carta de este “chino occidentalizado”. Nosotros le hemos dado otra vuelta de tuerca y lo hemos simplificado más aún. Si queréis sorprender a vuestros comensales, he aquí nuestra sencilla propuesta.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 Muslo de pato en confit

1 Cebolleta

1 Pepino

1 Paquete de tortitas

Salsa Hoisin (en hipermercados)

Pimienta negra

ELABORACIÓN

Comenzamos poniendo el muslo de pato limpio de grasa y con un poco de pimienta molida en el horno precalentado a máxima potencia hasta que la piel esté dorada y crujiente (10-15 minutos), pero con cuidado de que no se queme.

Mientras tanto cortamos la cebolleta en tiras muy finas aprovechando un poco la parte verde y el pepino en bastones de unos 3 mm de lado y unos 10 cm de largo, que ha de ser el diámetro de las tortitas (éstas se pueden recortar con un cortapastas si son demasiado grandes)

Desmenuzamos la carne del muslo intentando que queden bien repartidas las partes crujientes de la piel y calentamos en el micro las tortitas según instrucciones del fabricante.

PRESENTACIÓN

Ponemos el pato en una fuente y a un lado la cebolleta y a otro el pepino. Ponemos la salsa Hoisin en un cuenco o cucharilla y las tortitas en una vaporera. Si no disponemos de esta, las cubrimos con un paño limpio para que conserven el calor. Las preparamos al gusto como en la foto. Aunque la foto no es buena, creo que en la presentación esta vez le hemos mejorado la de Kai Mayfair

Foto: Crispy Duck en Kai Mayfair Londres

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