SISIG

ROPA VIEJA CON PUNTO FILIPINO

La gastronomía procedente del Pacífico cada vez va teniendo mayor presencia en EE.UU y de rebote a este lado del Atlántico. Las cocinas japonesa, tailandesa, hawaiana… se han ido arraigando y ahora le toca el turno a la filipina. Para nosotros no es muy desconocida, pues tras siglos de presencia española en el archipiélago filipino, la influencia en la gastronomía es evidente. El Sisig, que será una food trend, es una elaboración que bien podría tener origen su origen en el tradicional plato ropa vieja, ya que se parte de carne de cerdo cocida. A principios del siglo pasado, la ocupación de USA llevó a gran cantidad de militares, que al contrario de los españoles -del cerdo hasta los andares- desechaban las orejas de los cochinos para provecho de los filipinos. De ahí que este miembro sea el ingrediente principal. Luego, de vuelta a Norteamérica los californianos se quedaron con esta elaboración, de la que hay casi tantas recetas como islas en filipinas. ¿Qué cuantas islas hay? Creo que han contado hasta 7.107. Todo un punto filipino.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 Oreja de cerdo

300 g de panceta de cerdo fresca

2 Dientes de ajo

1 Cebolleta

3 Limas

4 Cucharadas de salsa de soja

100 g de foie-gras

1 Chile

4 Yemas de huevo

Mayonesa

Unas cortezas de cerdo (Chichariicos)

Laurel

Pimienta en grano

AOVE

Mantequilla

ELABORACIÓN

Hay muchas maneras de preparar el Sisig y nosotros hemos partido ya del foie-gras enlatado en vez de hígado de cerdo, las cortezas ya fritas y la mayonesa ya preparada.

Comenzamos poniendo a hervir la oreja junto con la panceta en agua con un chorrito de aceite, el laurel y unos granos de pimienta, hasta que esté tierna, durante aproximadamente un par de horas. Una vez lista la carne enfriamos y picamos muy fina.

En una sartén, ponemos un par de cucharadas de mantequilla y rehogamos la cebolleta y el ajo a fuego medio muy picados hasta que comience a dorarse. Añadimos la carne muy picada y dejamos que se vaya tostando también a fuego medio. Cuando comience a estar crujiente ponemos el zumo de las limas, la salsa de soja y el paté de foie-gras. Removemos todo bien hasta que el paté se vaya integrando con el resto de ingredientes.

PRESENTACIÓN

Repartimos el Sisig en cuatro platos o pequeñas sartenes calientes. Le ponemos unas rodajitas de chile, las cortezas en trocitos para darle un toque crujiente, una yema de huevo en el centro y un poco de lima. Acompañamos de mayonesa.

Si lo comemos con mucha frecuencia, no sé si nuestra ropa se volverá vieja pero seguro que no nos entrará…

#carne #meat