JUREL A LA BRASA

JUREL A LA BRASA

Jurel, jurelo, chicharro… Incluso los portugueses le denominan carapau (sinvergüenza en traducción libre) y quizá los portugueses tengan mucha razón cuando lo llaman así, ya que abierto a la espalda nos enseña sin ningún pudor sus intimidades para después de un buen paso por la parrilla, deleitar nuestro paladar con su consistente y sabrosa carne de pescado azul.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 Jurel de 1 kg
100 ml de zumo de limón
100 ml de AOVE
Sal
Laurel verde en abundancia

ELABORACIÓN

Preparamos las brasas con carbón en la parrilla, preferentemente cerrada tipo Weber, de manera que ya no estén a máxima intensidad. Rociamos el jurel abierto a la espalda con la mitad de la mezcla de aceite, zumo de limón y sal y la depositamos en la parrilla sobre la piel.
En el momento que comience a ponerse la carne blanca (6 – 8 minutos) y la parte de la piel esté un poco churruscada, rociamos de nuevo la parte superior con la mezcla de aceite y limón restante, esperamos un par de minutos y le damos la vuelta.
Pasados unos 4 minutos ponemos el laurel verde sobre las brasas de manera que desprenda mucho humo sin llegar a arder y esperamos otros cuatro minutos hasta que el pescado se haga y quede bien ahumado.

PRESENTACIÓN

Lo presentamos entero sobre una fuente alargada y acompañado como guste. En este caso lo hicimos con unas patatas asadas y unos pimientos de padrón para que se sintiera en buena compañía. Eso sí, una vez en el plato, un chorrito de vuestro mejor AOVE,