JORNADAS AUSTRALIANAS EN EL RESTAURANTE EL CAPRICHO

Hay restaurantes que te dan de comer y hay otros, como El Capricho, que te cuentan una historia. Del 3 al 27 de marzo, Jiménez de Jamuz deja de ser solo un rincón leonés para convertirse en el puente hacia las antípodas. Tras un mes recorriendo Australia, José Gordón y Diego Zárate regresan con las botas manchadas de barro y el paladar lleno de ideas para sus XXII Jornadas de Exaltación del Buey Australia. No es un menú más (os dejo imágenes de los platos al final del texto) sino que podríamos decir que es un cuaderno de bitácora que se degusta bocado a bocado.

Pero, ¿Qué fueron a buscar a Australia? Gordón lo tiene claro y es que la confirmación de que nuestra herencia genética del ganado vacuno es imbatible. Tras visitar explotaciones de razas que le recordaban a nuestras rubias gallegas o asturianas, su conclusión es que «Tenemos calidad para competir con cualquiera, solo hay que creérselo» nos cuenta. Pero si la carne es el cimiento, el mestizaje es el lenguaje. La Australia que han traído a los platos es esa mezcla caótica y fascinante de técnica francesa, raíces italianas y, sobre todo, la frescura vibrante del sudeste asiático.

El chef Diego Zárate acompañó a José Gordón durante el viaje australiano

La experiencia arranca rompiendo moldes con una Mantequilla ahumada que sabe a hoguera y un Uramaki de gamba blanca donde el steak tartar marca territorio. Es un diálogo constante. Pasamos de un Ñoqui frito de chacina con ese toque canalla del sweet chili a un Carpaccio de solomillo que se abraza al atún y a la nuez de Macadamia (el tesoro australiano por excelencia).

El viaje no da tregua, continúa con un Tortelloni de cecina que mira a Italia, una Chistorra de buey con alma argentina y un Ramen de presa que rinde culto a la religión de las barras de Sídney. Pero, como no podía ser de otra forma, el gran espectáculo llega con La Chuleta de buey de El Capricho. La carne que el New York Times elevó a los altares, servida en su máxima pureza. Para terminar, el recetario oceánico se impone con un Lamington de coco y chocolate y la clásica Pavlova de frutos rojos. Todo regado con El Chano, el vino que nace de las propias tierras del Jamuz.

Paisaje de bodegas en los aledaños del restaurante

Aunque el foco es Australia, el ambiente se electriza al mencionar el futuro. Gordón nos dio pinceladas de La Cúpula, su nuevo proyecto secreto. Un espacio subterráneo excavado en arcilla que promete ser una experiencia mística. «Es un descenso a un mundo desconocido», confiesa con los ojos brillantes. Paseos por la finca, bodegas ocultas y una mesa final frente al fuego.

Pero eso será otra historia. Hoy, lo que urge es reservar. Del 3 al 27 de marzo, El Capricho te ofrece un billete de ida y vuelta a Australia sin salir de León. El pasaporte son las ganas de comer algo distinto.

Aquí os dejo las imágenes del excelente menú: