No hay nada como unos buenos champiñones, como los que cojo en el Gadis rellenos de ajo y jamón. Son el típico vicio que, aunque parece sencillo, siempre vuela del plato. Al ponerlos al calor, el champiñón hace de «plato» y guarda todo su caldito, cogiendo ese sabor umami que tanto nos gusta. El truco está en la mezcla con ese toque picante del ajo picado con la chispa salada de los taquitos de jamón, que se quedan crujientes con el calor. Con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de perejil, ya tienes el bocado perfecto. Están tan tiernos y sabrosos que, en cuanto das el primer mordisco, te das cuenta de que son los reyes de cualquier parrilla o tapeo. ¡Imposible comerse solo uno!
INGREDIENTES
6 Champiñones blancos grandes.
50 g de jamón serrano picado en taquitos pequeños.
1 diente de ajo finamente picado.
1 Cucharada de perejil picado.
Guindilla picante al gusto
Aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina para quitar la tierra aunque los de Gadis vienen ya perfectamente limpios. Retiramos el tallo con cuidado para dejar el sombrero hueco. Continuamos picando los tallos de los champiñones en trozos muy pequeños. En un bol mezclamos los tallos con el ajo, el jamón, el perejil y la guindilla añadiendo un poco de aceite para que se mezcle bien. Aunque el jamón ya aporta sal, a lo mejor tenemos que añadir un poco. Repartimos y rellenamos los sombreros de los champiñones con la mezcla que acabamos de hacer. Precalentamos el horno a 200º C y los introducimos en una fuente de horno durante unos 30 minutos en el horno con ventilador.
PRESENTACIÓN
En la misma fuente o sartén que los hemos horneado, poniendo un poco más de perejil fresco. Plato muy sencillo pero de apariencia sofisticada.
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