Francisco Quintas representa la culminación de una nueva generación de cocineros portugueses que han decidido romper moldes sin olvidar sus raíces con su incorporación al restaurante Larcgo do Paço del hotel Casa da Calçada Relais & Chateâux en la localidad portuguesa de Amarante. Con solo 27 años, este joven chef natural de Miranda do Corvo ha logrado posicionarse en el Olimpo de la gastronomía lusa, un ascenso que se vio formalmente coronado en la Gala Michelin de 2026 con el Young Chef Award. Este galardón no es solo un reconocimiento a su juventud, sino a una madurez técnica y creativa que parece impropia de su edad.
El impresionante edificio conserva su magestuosa imagen a orillas del Támega.
El Despertar de un Talento Precoz
La trayectoria de Quintas es un ejemplo de ambición y rigor. Su formación no se limitó a las fronteras de Portugal. Buscó empaparse de la disciplina y el producto en escenarios de alta exigencia. Antes de cumplir los 25 años, ya estaba dando de qué hablar en el panorama lisboeta. Su gran explosión mediática y profesional llegó con el proyecto 2Monkeys, de Vítor Matos en la capital portuguesa. Allí, en un formato de cocina directa y cercana al comensal, logró su primera estrella Michelin en 2024, convirtiéndose en el chef portugués más joven de la historia en obtener la distinción para un restaurante bajo su mando.
La cercanía del chef hace que las cenas sean agradables y sin gran rigidez.
Previamente, su paso por el Black Pavillon (donde también obtuvo una estrella) ya había dejado pistas sobre su estilo con una obsesión por el producto de temporada, el uso de técnicas de maduración poco comunes en la región y un respeto reverencial por los fondos y las salsas de la escuela clásica, pero aligerados para el paladar contemporáneo.
Los vistoso entrantes esconden una explosión de nuevos sabores.
El Reto de Amarante con Largo do Paço
En 2025, Quintas asumió el que posiblemente sea el mayor desafío de su carrera asumiendo liderar la reapertura del restaurante Largo do Paço, ubicado en el emblemático hotel Casa da Calçada Relais & Châteaux, en Amarante. Este establecimiento no es un lugar cualquiera ya que es un templo histórico que durante décadas ha sido el faro gastronómico del norte de Portugal, habiendo pasado por sus manos chefs de la talla de Ricardo Costa, Vítor Matos o Tiago Bonito.
La renovada imagen del comedor, ahora incluso más confortable y con las mismas atenciones.
Tras dos años de cierre por una profunda renovación del hotel, Quintas llegó con la misión de «desempolvar» el concepto sin perder la elegancia. Su labor ha sido titánica pues en menos de un año de funcionamiento, no solo logró que la Guía Michelin le devolviera la estrella al restaurante en la edición de 2026, sino que lo hizo dotando al espacio de una identidad propia, fresca y audaz.
La Propuesta Gastronómica
La cocina de Francisco en Largo do Paço se articula en torno a lo que él denomina la «historia del producto». Su menú no es una simple sucesión de platos, sino un ejercicio de narrativa técnica. Destacan creaciones como su rodaballo madurado durante 10 días, donde demuestra un dominio magistral de las texturas, o su uso del leitelho (suero de leche) para ensalzar mariscos locales.
El chef entrega un papel para que el comensal trate de adivinar los ingredientes de cada plato.
Bajo su dirección, el restaurante ofrece dos menús degustación de 13 y 15 momentos, diseñados para ser una experiencia inmersiva. Su equipo, tan joven y apasionado como él, trabaja en una cocina a la vista que simboliza la transparencia y la energía de esta nueva etapa. Para el jurado de la Guía Michelin, Quintas no solo cocina bien, además «lidera con una visión clara el futuro de la gastronomía portuguesa», razón por la cual el Young Chef Award 2026 lleva hoy su nombre.
Los petit fours que preceden a los postres vienen en una divertida casa desplegable,
Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.