PIZZA AL CARBÓN ACTIVADO

PIZZA AL CARBÓN ACTIVADO

PIZZA AL CARBÓN ACTIVADO No, no nos hemos despistado y se nos ha quemado la pizza. Aunque por el aspecto podría parecer que se nos ha quemado la masa, en realidad le hemos añadido carbón activado. Aparte de mejorar las cualidades nutricionales, y ser un super...
ENTRECOT «ENTRE TABLAS»

ENTRECOT «ENTRE TABLAS»

ENTRECOT «ENTRE TABLAS» Los empates en ajedrez se llaman tablas. Si cogemos un entrecot y lo metemos entre tablas, estaremos poniendo a la carne en un empate entre una cocción directa a la barbacoa y una cocción indirecta. Para darle un toque más interesante, vamos a...
CODORNICES EN ARCILLA

CODORNICES EN ARCILLA

CODORNICES EN ARCILLA Por todos son conocidos los papillotes, ya sean de papel de aluminio o papel sulfurado, que preservan todos los jugos de la pieza al hornearla evitando que se seque. Lo que es menos conocido es un papillote de arcilla, que a la vez que evita la...
BESUGO A LA PARRILLA

BESUGO A LA PARRILLA

BESUGO A LA PARRILLA Hemos denominado esta elaboración genéricamente «a la parrilla», con el objeto de que vizcaínos y guipuzcoanos no se enfaden. Básicamente es un besugo a la parrilla con una ajada que en algunos sitios le llaman «a la bilbaína» y en otros «a la...
CABRACHO EN TEMPURA

CABRACHO EN TEMPURA

CABRACHO EN TEMPURA Desde que la Marquesa de Parabere publicó en 1933 la receta del pastel de cabracho en su libro “La Cocina Completa” y posteriormente Juan Mari Arzak actuó como promotor de esta elaboración típica del Cantábrico, era difícil encontrar una...
ESPETADA DE MADEIRA

ESPETADA DE MADEIRA

ESPETADA DE MADEIRA Dicen que la mejor manera para hacerse una idea de la orografía de la isla de Madeira es coger el mapa y arrugarlo. Así surgirán una serie de pliegues que nos recordarán que, al recorrer la isla de un extremo a otro, va a ser como un viaje en la...

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