ESPÁRRAGOS A LA BRASA

El espárrago blanco es uno de los grandes desconocidos de la huerta española. Sí que es verdad que cada vez está más presente en el mercado, pero lo que también es cierto es que sus elaboraciones, en la mayoría de las ocasiones, no pasan más allá que del espárrago cocido en agua con una mayonesa o vinagreta sencilla. La temporada del espárrago comienza en primavera ¿A qué os suena esto? A mí me suena a que es en primavera cuando desempolvo mi barbacoa Weber para comenzar a alimentarla con kilos y kilos de carbón durante toda la temporada. En esta ocasión, hemos juntado los espárragos con la barbacoa y el resultado ha sido fantástico. Es una manera distinta de prepararlos, ya que adquieren un sabor ahumado y una textura crujiente que se complementa con una sabrosa salsa al eneldo que le va de maravilla. De todos modos, no os preocupéis. Si no disponéis de barbacoa también funciona un salteado o un breve paso por el grill. No os lo penséis más y descubriréis que hay vida más allá del espárrago blanco en lata.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

8 Espárragos blancos de Navarra.

Miel picante.

AOVE.

Mostaza de Dijon.

Eneldo fresco.

1 Guindilla roja fresca.

Vinagre de Jerez.

Alcaparrones en vinagre.

Sal.

PREPARACIÓN

Comenzaremos desechando la parte leñosa del tallo. Para ello cortamos la parte final del espárrago (entre 4 y 6 cm) con un cuchillo. Con un pelaverduras pelamos y escaldamos los espárragos en agua hirviendo con abundante sal durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo escurrimos y reservamos. Si queréis una cocción más larga y una textura similar a los de lata podéis seguir los pasos en la receta de Espárragos Blancos de Navarra. Por otro lado, hacemos una vinagreta con el resto de los ingredientes, excepto los alcaparrones. Nosotros, solemos meterlos en un bote con tapa a nuestro gusto, y agitamos hasta que la mezcla quede bien emulsionada. Si no disponéis de miel picante podéis añadir unas gotas de Tabasco o Sriracha. Ya sólo nos queda pintar los espárragos con un poco de AOVE y ponerlos sobre el fuego hasta que se empiecen a tostar, dándoles vueltas.

PRESENTACIÓN

En una fuente, colocamos los espárragos y le ponemos la mezcla de la vinagreta por encima. Terminamos poniendo los alcaparrones bien secos, que previamente los habremos cortado por la mitad y salteados en AOVE hasta que se hayan dorado un poco. ¡Aprovecha la temporada, pues con espárragos de lata, ya no es lo mismo! Ya sabéis que a la hora de la «cocina canalla» nadie nos gana…

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