La lubina o róbalo, este voraz pez que encontramos en aguas del litoral atlántico, tiene su mejor momento desde enero a marzo, es decir, cuando hace frío. Aunque la comercialización de especies de piscifactorías está muy extendida, las diferencias respecto a la salvaje son notables. Esta última, además de tener la carne más tersa y un poco rosada, es de un sabor más potente ya que se alimenta de mariscos y crustáceos. Este pescado blanco ha sido muy valorado desde tiempos inmemorables y nos encontramos con un gran número de elaboraciones. Para nosotros, la mejor manera de prepararla es al horno o a la brasa, con el objeto de que podamos apreciar su elegante sabor. En esta ocasión algo tan sencillo como una cama de hinojo, limón, un poco de mantequilla para darle un toque francés y al horno. El buen resultado va a depender de su punto de cocción, ya que ha de quedar jugosa y se ha de desespinar fácilmente.

A pesar de que hay ejemplares que pueden llegar a los 5 Kg y casi 1m de largo, nuestra recomendación es que no nos pasemos del 1,2 kg, ya que es el tamaño máximo que entra en un horno estándar. Tamaño suficiente para que se deleiten cuatro personas, que se volverán tan voraces como el pez del que hablamos.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

Una lubina de 1,200 g desescamada y eviscerada

2 Bulbos de hinojo

4 limones

125 g de mantequilla

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

En primer lugar vamos a cortar en rodajas lo más finas posibles el hinojo y el limón y las vamos a poner sobre una fuente de horno, reservando unas rodajas de este último para cubrir el pescado. Salpimentamos el conjunto.

Por otro lado, salpimentamos también la lubina y cubrimos con unas rodajas de limón. Podemos sostenerlas con una cuerda de cocina previamente remojada, tal y como se aprecia en la foto.

Derretimos la mantequilla para pintar la lubina y repartimos el resto sobre la cama de limón e hinojo.

Ahora ya sólo queda meter el pescado en el horno previamente precalentado a 200 º C durante unos 15-20 minutos hasta que comience a dorarse un poco por fuera. Mejor colocarlo sobre la barriga en posición vertical para que se hagan los dos laterales al mismo tiempo.

PRESENTACIÓN 

En la misma bandeja de horno o en una fuente sobre la cama de hinojo y limón. Preparación súper sencilla con un resultado fantástico.

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