ARROZ ROJO CON NÉCORAS

Afortunadamente cada vez encontramos más variedades de arroces en tiendas y supermercados. En el país de la paella donde tradicionalmente todo era bomba y calasparra, se incorporaron los largos vaporizados, luego los basmati, japónica para shusi y los salvajes, entre ellos el arroz rojo salvaje con el que vamos a cocinar unas nécoras. Quizá es uno de los arroces más nutritivos y saludables pero a su vez con la cocción más larga (unos 40 minutos) aunque nos conviene una cocción larga ya que la nécora únicamente le dará sabor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

4 Nécoras
300 g de arroz rojo salvaje
100 g de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de ñora
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco (ribeiro o albariño)
1 litro de fumé de pescado (puede ser de brick)
1 manojo de perejil
80 g de alga codium
50 ml de AOVE
Sal

ARROZ NECORAS 1

ELABORACIÓN

Ponemos el aceite en una cazuela y empezamos echando el ajo muy picado.

Cuando comience a dorarse añadimos el perejil, la pasta de ñora y el tomate triturado. Removemos para que se integre todo bien y regamos con el vino. Ponemos el fuego al mínimo y sofreímos por espacio de unos 20 minutos.

ARROZ NECORAS 2

En el siguiente paso añadiremos las nécoras partidas en dos y rehogamos a fuego fuerte durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo, echamos el arroz y vertemos el fumé que debe estar previamente muy caliente. Removemos y vigilamos para que no se pegue.

Lo dejamos hervir a fuego suave durante unos 40 minutos vigilando que no se quede sin caldo. Transcurrido este tiempo lo dejamos reposar durante 5 minutos.

ARROZ NECORAS 5

PRESENTACIÓN

Servimos en un palto hondo decorando la parte superior con unas hojas de alga codium.

ARROZ NECORAS 6

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